之前有人向我询问开洋是什么，我也是在深入学习星厨的烹饪技巧后才了解到。开洋，其实是浙江地区用吴语方言称呼的一种食材，指的是经过腌制并晒干的虾仁干。它在烹饪中扮演着重要的角色，用来提升食物的鲜味。在北方，人们也有类似的食材，如海米、金钩等。
开洋与虾皮有所不同。小的虾仁干被称为虾皮，它是磷虾干的一种，并不属于开洋范畴。而大的去皮虾干则称为开洋。今天我要与大家分享的是一道鲜美可口的香菇炒油菜。为了增加菜肴的鲜美口感，我加入了新鲜的香菇和虾皮。
【开洋香菇炒油菜】
食材：虾皮5克，鲜香菇10朵，油菜300克，生抽15毫升，蚝油15克，蒜片10克，盐3克，植物油45毫升，开水50毫升。
【制作步骤】
1. 准备好所有食材。
2. 在烹饪锅中加入植物油，放入蒜片进行热炒。
3. 炒出香味后，加入切成薄片的鲜香菇，进行翻炒。
4. 炒制一定时间后，放入虾皮一起翻炒。
5. 将洗净并十字切刀的油菜放入锅中。
6. 加入适量开水，以防锅底过糊。
7. 倒入生抽、蚝油和盐进行调味。
8. 继续翻炒，直至油菜熟透。
9. 出锅前，将油菜整齐摆放于盘边，将开洋香菇倒入盘中。
【小贴士】
1. 先将蒜瓣、香菇和虾皮热炒，可使油菜更加鲜香。
2. 烹饪过程中火候较大，适量添加开水可以避免食物糊底。
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