旁路水，是指在咖啡萃取和制作过程中，未参与萃取而直接加入到咖啡液中的水。旁路水的出现有两种情况，一是主动选择，二是被动加入。
主动选择旁路水的情况，通常出现在特定的咖啡制作方案中，例如热美式咖啡和手冲咖啡的制作。在这些情况下，我们先萃取出浓缩咖啡，然后用额外的热水来稀释咖啡的浓度。这些额外加入的热水就是主动选择的旁路水。
对于大多数新手来说，旁路水的出现更多的是被动的。在冲煮咖啡的过程中，由于操作不当，部分热水未能通过咖啡粉层，而是直接滴落到下壶，这种情况下的旁路水会对咖啡的味道和口感产生影响。
旁路水过多会导致咖啡味道寡淡、口感单薄。因为这部分旁路水是由原本萃取咖啡的热水演变而来，当这部分热水缺失时，咖啡的萃取率会降低，味道也会因此逊色。旁路水还会对已经萃取好的咖啡浓度进行稀释，进一步影响咖啡的口感。
那么，如何避免旁路水在萃取过程中产生呢？
我们在冲煮咖啡时，避免以过大的幅度绕圈注入热水。正确的做法是通过适当的绕圈方式，让热水尽可能萃取到大部分咖啡粉，增加咖啡的萃取率。一些新手在操作时可能会过于极端，让热水绕过咖啡粉直接滴落，这就产生了被动旁路水。缩小绕圈范围，避免热水绕开咖啡粉，是减少旁路水影响的关键。
注意水位不要过高，避免水位高过粉墙。在冲煮过程中，如果水位过高，部分热水会未经咖啡粉层直接流出，产生旁路水。解决这个问题的方法之一是通过减小水流，让咖啡液有及时渗出时间，避免在滤杯中堆积。另一种方法是增加注水段落，减少每段热水注入的水量，确保所有热水都能穿过咖啡粉层进行萃取。
旁路水的出现会对咖啡的味道和口感产生影响。在冲煮咖啡时，我们需要注意操作技巧，避免旁路水的产生，以确保咖啡的口感和品质。通过不断尝试和调整，找到最适合自己的冲煮方式，享受制作咖啡的乐趣。
