材料准备：新鲜田螺、大蒜、生姜、香葱、花椒、辣椒干、熟白芝麻、酒酿、白酒、酱油、糖、菜油、五香调料、盐。
制作流程：
1. 购买田螺后，先用清水养殖三天，期间多次换水，让田螺吐尽泥沙，其他材料也需备好。
2. 剁细郫县豆瓣，将干辣椒切段，花椒用一汤匙油拌匀浸润十分钟，蒜切末，姜一部分切片一部分切末，葱切成葱花。
3. 锅内烧开水，加入姜片，待水冒热气时放入田螺，煮至水开后略煮即捞出。
4. 逐个揭开田螺的盖子（可使用钳子剪去田螺尾部，便于食用）。
5. 炒锅小火烧干，放入九汤匙菜油，油热后放花椒炒香。
6. 加入干辣椒翻炒至变色，色泽棕红为佳。
7. 放入郫县豆瓣炒出香味，待其出红油。
8. 加入姜蒜炒香，然后调入酒酿。
9. 下入田螺翻炒均匀，加入酱油、白酒、五香粉以及250ml开水（或鲜汤），转大火持续翻炒。
10. 炒至，田螺入味后（可尝试是否需要加盐），调入白糖翻炒均匀。
11. 撒上熟白芝麻和葱花，翻炒均匀即可起锅。
小贴士：
1. 购买田螺后，最好用清水养殖几天，中途多次换水，以使其吐尽泥沙，并略微搓洗外壳。
2. 对田螺进行汆水处理，可以有效去除部分腥味和污物。汆制时要用热水，避免冷水下锅导致田螺肉质变老。
3. 田螺可能含有寄生虫，需确保充分烹饪熟透。但汆水时间不宜过长，后面还需加开水翻炒。
4. 若没有五香粉，可用十三香替代。亦可使用火锅底料和香辣酱代替郫县豆瓣以尝试不同的口味。
5. 炒佐料时要用小火，加入田螺后需转大火快炒。
6. 在炒至时尝试味道，如需要可加盐。此时若加入一些紫苏会让菜肴更香。
7. 若未剪去田螺尾部，食用时需要用牙签挑出。剪去尾部则更方便食用。
8. 花椒经油浸润能更充分地释放香味和麻辣味，但不宜浸泡过久。炒制时先炒花椒，再炒干辣椒以获得最佳味道。
