炸排叉，一种传统面食小吃，各地有不同的称呼，如排叉、麻叶等。虽然名称各异，但美味相同。这道美食的做法是母亲传授的，特点是非常酥脆，即使放置很久也不会失去口感。
主要原料包括普通面粉、黑芝麻、白芝麻、食用油、小苏打和盐。首先准备好所有食材，将芝麻、盐和面粉混合均匀后，倒入食用油并加入小苏打，然后加入适量水和成面团。面团应该略硬一些，比面条面稍软一点儿。
接下来，将面团擀成圆饼，并逐渐擀薄擀大。这个过程需要耐心和均匀的力量，以保证擀出的面片薄厚均匀。当面团直径和擀面杖相应更换更长的擀面杖继续擀制。擀制好的面皮儿应该非常薄，甚至可以透出光线。
将擀制好的面皮儿按照个人喜好切成小长方形面片，然后按照特定的方式编成排叉。排叉的炸制过程需要注意火候的控制，当油温达到七成热时，下入排叉并用中小火炸制。炸制过程中要勤，使其受热均匀。当排叉接近所需颜色时即可出锅，注意控制炸制时间，避免过火。
这款炸排叉具有独特的口感，初嚼时感觉酥脆，随后留下满口的酥香。自己制作的排叉相比外面购买更为安全可靠。根据个人口味，可以选择放一种芝麻或两种芝麻来增加美观度。面皮儿的厚度对炸制效果有很大影响，擀得越薄越好。如果感觉编排叉过程麻烦，也可以直接将小面片中间划几刀后入锅炸制。
最后要注意的是，炸排叉应存放在通风干燥的环境下，避免放入冰箱。如果想要探索更多美食，可以关注微信公众号“美食天下”或访问网站。美食天下致力于让吃变得更美好，感谢您的支持！
小贴士：
1. 如果喜欢甜食，可以将调料中的盐换成糖。
2. 面皮儿尽量擀薄，以获得更好的口感。
3. 炸制时要注意火候控制，避免过火。
4. 存放时要放在通风干燥的地方，不要放入冰箱。
