饭店的炸蘑菇售价三十八元一份，看似复杂，但其实制作方法十分简单，成本低至只需三块钱，它的口感外酥里嫩，甚至超越肉类的美味。
今天在市场，我花了三块钱购买了一斤新鲜的平菇。选择个头较小的蘑菇会使炸出的口感更鲜嫩。处理蘑菇时，首先需要将根部切除，再整片清洗，这样可以确保蘑菇在炸制时不会吸收过多的水分。清洗时要轻柔，确保蘑菇被彻底洗净，让人吃得放心。
洗净后，要将蘑菇撕成大小相等的小朵状。这一过程一定要用手进行，因为这样可以让炸出的蘑菇口感更佳。接下来，加入一小勺食盐并轻轻翻拌均匀，腌制十分钟备用。
调制脆皮糊是炸制蘑菇的关键步骤。在盆中混合100克玉米淀粉和100克普通面粉，比例为一比一。接着加入适量的盐和十三香提香，再添入一个鸡蛋，可使炸出的蘑菇更加酥脆且不易回软。特别的是，我们这次用啤酒代替水进行调制，这样可以使炸出的蘑菇更加蓬松起泡。
在蘑菇腌制期间，我们将脆皮糊调制好并搅拌均匀。当蘑菇腌制出水分后，挤出多余的水分是关键，确保蘑菇不会过多吸收其他味道。然后，将蘑菇放入脆皮糊中搅拌均匀，保证每个蘑菇都裹上面糊。最后加入一勺食用油再次搅拌均匀以锁住水分。
油温五成热时，将裹好面糊的蘑菇放入锅中进行炸制。炸制时需要注意保持中火，避免粘在一起。第一遍炸至定型后捞出控油，然后等待油温升至七成热时进行复炸，复炸时间约为五十秒。炸至颜色金黄酥脆即可出锅。
每一根炸好的蘑菇都均匀地裹满了面糊，呈现出完美的外观。如果喜欢辣味，可以撒上辣椒粉或搭配烧烤料享用。我特别喜欢这种炸蘑菇的口感，甚至感觉比吃肉还要美味。这种简单的制作方法可以在家中轻松尝试，享受美食的乐趣。
来源：宋姐分享美食小课堂。
