购笋有诀窍，并非越大越好，牢记这五点，选到的春笋个个鲜脆，美味不涩口。
春笋被誉为“菜王”，是春季里采挖的竹笋。其笋体，洁白如玉，肉质鲜嫩，口感爽脆。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都令人垂涎欲滴。趁着春季二至四月口感最佳的时候，品尝这春天的美味。那么，如何选购春笋呢？是选大的还是小的呢？学会以下技巧，让你轻松挑选到最优质的竹笋。
【选购竹笋的技巧分享】
1. 观察竹节：竹笋的竹节多且间距小，这样的竹笋质量最佳，口感鲜脆。反之，竹节少、间距大的竹笋则口感较老。
2. 笋肉颜色：刚出土的竹笋颜色洁白，随后会逐渐变黄变绿。选购时以白色笋肉为佳，又嫩又脆。或绿色的竹笋口感较差，纤维较多。
3. 竹笋外形：选择外形上尖下粗的竹笋，其笋皮较薄，肉质较多，口感鲜嫩。避免购买过长的竹笋，因为那可能已经是快长成竹子的阶段。
4. 笋芽颜色：竹笋尖出的笋芽如果颜色，说明该竹笋较为鲜嫩。若笋芽颜色变绿，则表明竹笋已经开始纤维化，口感变差。
5. 根部质感：用指甲在根部轻掐，如果感觉较软，说明根部嫩，竹笋整体口感较好。反之，根部较硬则表示竹笋已老。
掌握了这五点技巧，就能轻松挑选到鲜嫩的竹笋了。在烹饪竹笋前，一定要进行焯水处理。因为竹笋含有丰富的草酸，这是一种对不利的物质，会影响钙的吸收，可能引起结石，并且使竹笋口感变涩。通过焯水可以去除大部分草酸，使竹笋更加美味。
接下来分享一道美味的【油焖春笋】做法。挑选鲜嫩的春笋，剥皮洗净后切成滚刀块。烧开水加入食盐，倒入笋块焯煮3分钟捞出过凉水。调料汁包括生抽、老抽、料酒、白糖和食盐等，搅拌均匀。热锅加油，放入笋块煎至焦黄，再倒入料汁翻炒均匀，加入水淀粉收汁，最后撒上葱花即可享用。
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