前往汉中洋县乡村亲戚家做客，他们家常招待客人的美食除了面皮和菜豆腐之外，煮肉也是不可或缺的一道佳肴。
在这里，煮肉通常指的是猪肉。我有幸目睹了他们的烹饪过程，现在与大家分享一二，欢迎大家与我交流。
第一步：选购猪肉
如今家家户户都有冰箱，不必特地跑到街上去买肉。
但在过去，只有在赶集时才有肉卖，这就比较麻烦。
洋县人把买肉称为“割肉”，这个词让人联想到杀猪匠的工作。
将割好的肉带回家中
第二步：准备配菜
洋县乡村的蔬菜大多是时令蔬菜。虽然现在反季节的菜品很丰富，但对时令蔬菜的热爱并未减少。
比如他们会挖白萝卜、摘豆角，还会泡制干香菇、干土豆片、干竹笋、海带等。
第三步：烹煮肉类
在大锅中加入足够的水，用木材生火。
将清洗干净的猪肉冷水下锅，用大火煮沸。锅开后撇去浮沫，然后加入萝卜等蔬菜，再放入草果、大香、干红辣椒、姜片、葱白等调料，有的人还会倒入一些白酒，然后继续烹饪，直到肉熟为止。
美味的肉煮熟了
第四步：炒制与享用
将煮熟的肉捞出放凉，然后切成薄片。搭配其他蔬菜如干土豆片、粉条、豆腐等，炒制后即可上桌享用。
煮肉后的汤菜，既可以用来下面条，也可以用来泡大米饭。
过去，洋县人煮肉吃饭时并不会特别制作汤，他们主要的汤有两种，一种是柴火米饭的米汤，另一种就是煮肉的汤菜。
这两种汤口味不同，一种清淡，一种浓郁，可以根据个人喜好选择。
洋县这种传统的煮肉方式，用现在时髦的说法，应该被称为“回锅肉”。
煮肉是第一步，煮熟后再回锅炒制，这完全符合回锅肉的制作流程。
洋县乡村的大妈大婶们炒的粉条炒肉更是美味绝伦。
粉条粘糊劲道，吃起来口感干爽，咸香Q弹，让许多人都赞不绝口。
粉条炒肉也是一项需要经验和技巧的任务，并非轻易就能掌握。（完）
