绿豆汤的颜色变化与其所使用的水质息息相关：用纯净水煮出的汤色偏绿，而用含碱的水煮则偏红。
煮绿豆汤的锅也具有不小的影响力：玻璃锅煮出的汤色偏绿，而铁锅煮则可能呈现红色。值得注意的是，铁锅在加热过程中会缓慢释放铁离子，这会导致多酚类物质氧化加快，因此铁锅更易煮出红色的绿豆汤。出于健康考虑，我们不建议过多使用铁锅煮绿豆汤。
煮绿豆汤的时间长短也会影响其颜色，时间越长颜色越红。然而不论是红是绿，绿豆汤依然是夏季避暑的最佳选择。那么小二的详细解析，各位朋友对绿豆汤背后的科学又有多少了解呢？它不只拥有艳丽的色泽，更有诸多益处。
绿豆本身具有三大好处：解毒、降脂和解暑。绿豆的蛋白质含量高达20%，是大米的三倍之多，其中富含赖氨酸。其蛋白质具有与重金属离子结合的特性，这也是其解毒功能的来源之一。绿豆淀粉的消化速度较慢，对控制血糖和血脂非常有益。对于无腹泻、消化不良问题的糖尿病人或高脂血症病人来说，绿豆汤是极佳的选择。夏天出汗多容易导致身体营养素的流失，而绿豆汤富含钾、钠、钙等矿物质，成为了消暑必备饮品。
还有一个问题一直困扰着大家：煮绿豆汤时绿豆是否需要煮烂？“开花”代表煮烂，“不开花”代表不煮烂。其实这两种状态各有功效。“开花”有助于解毒，因为煮烂后绿豆中的蛋白质和多酚类物质能更好地发挥作用；“不开花”则更有助于解暑，因为绿豆的消暑功效主要来自绿豆皮中的多酚类物质，煮的时间越短，其抗氧化活性越高，解暑功能也越好。因此想消暑热的话可以选择不煮开花。那么了解了这些后我们又该如何煮好一碗绿豆汤呢？以下是关键四点：选择适量绿豆并浸泡；使用高压锅和纯净水或添加醋柠檬汁防氧化；使用开水煮沸后煮三五分钟；注意饮用量的适度原则以及一些需要注意的事项。虽然绿豆汤有很多好处但也不能贪多哦！要适量饮用并注意一些特殊人群的禁忌事项哦！
