巫山，重庆渝东北的诗意小城，拥有悠久历史和厚重文化。这座诗歌之城孕育了无数文学巨匠，历史上超过八成的著名诗人在此留下五千多首脍炙人口的诗篇。“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”、“巴东三峡巫峡长，猿鸣三声泪沾裳”等诗篇流传至今。正如俗话所说，“行到巫山必有诗”，这里是一座名副其实的诗歌之城。
除了深厚的文化底蕴，巫山的美食也是别具一格。来到巫山旅游，品尝当地美食是不可或缺的一环。这里的洋芋果果炖腊蹄、鲊辣子回锅肉、风锅腊肉等特色美食令人回味无穷。其中，巫山烤鱼更是堪称一绝，被誉为“最好吃的烤鱼”。下面让我们一同了解这道美食的制作过程。
选材与准备
巫山烤鱼对鱼的品种没有过多要求，常见的草鱼、黑鱼、鲢鱼等均可。关键在于新鲜，现杀现烤才能凸显鱼的鲜味。这些鱼可以制作出多种口味，如麻辣烤鱼、泡椒烤鱼等。
腌制入味
新鲜的活鱼宰杀后洗净，从背部剖开，于肉厚处切开花刀。用葱、姜片、料酒和盐均匀涂抹鱼身，腌制20分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。
传统烤制工艺
用网状夹具腌制好的鱼，放在果木炭火上烤制。烤制过程中需不时翻转，以保证鱼的均匀受热，避免烤焦。同时在鱼身上撒上调味盐、花椒粉等调味品，增加口感。
调味汁的制作
锅中热水，放入盐和黄豆芽煮熟后捞出备用。炒锅中加热植物油，放入泡椒和郫县豆瓣炒香。接着加入干辣椒、花椒、蒜末等炒出香味，再加入酱油、料酒等调料制成调味汁。
最终装盘
将调味汁淋在烤好的鱼上，再加入花生仁、芹菜、葱丝等配料。这样，一道香气扑鼻的巫山烤鱼就制作完成了。巫山烤鱼的独特之处在于结合了腌、烤、炖三种烹饪方法，同时吸收了民间秘方和重庆火锅的精华，调制出多种口味，如麻辣烤鱼、酱香烤鱼等。个人感觉，其口味甚至超过了名气更大的万州烤鱼。你觉得怎么样呢？
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