每当杏果大量上市时，很多人都会品尝杏肉后，再费力地敲开杏核取出杏仁。一些人吃到味道苦涩的杏仁会立刻吐掉，而遇到甜美的则细细嚼咽。健康科普专家、营养学会注册营养师以及山西医科大学博士生导师程景民教授提醒公众，这种做法隐藏着不容忽视的安全风险。某些品种的生杏仁食用后可能会导致食物中毒等风险。即使是常见的熟制甜杏仁，食用时也应谨慎对待。
市场上的杏仁种类繁多，大小不一，形状各异。多数杏仁来源于野生杏树，而非仅限于少数栽培的甜仁杏树。这些杏仁有苦有甜，传统上称之为“北杏”和“南杏”，但实际上这只是民间的区分，并非植物学上的分类。
无论是甜杏仁还是苦杏仁，它们都富含多种营养成分，如维生素、蛋白质和铁、钙等微量矿物质，还包括不饱和脂肪和膳食纤维。杏仁中还有一种叫做“苦杏仁苷”的物质。甜杏仁中的含量较少，约为0.1%，而苦杏仁中的含量则高达3%。生杏仁经过咀嚼进入消化道后，“苦杏仁苷”会分解产生氢氰酸。这种氢氰酸被肠道吸收后，会进入血液循环系统，影响细胞的正常呼吸，严重时可能导致缺氧、窒息甚至死亡。这是杏树为了保护其种子而进化出的机制。
那么，吃杏仁就一定会中毒吗？程景民解释，市场上销售的甜杏仁通常都经过煮熟或炒制的熟制加工，有毒成分大多已被去除。正常食用熟制甜杏仁是安全的。在水果成熟季节，直接食用大量新鲜生杏仁或苦杏仁的情况较为常见，这可能会导致中毒。
程景民提醒消费者，应避免食用生杏仁。即使是品质有保证的熟制甜杏仁，也应适量食用。一颗杏仁的重量约为5克，每天食用20-30克，即4至6颗是较为适宜的。苦杏仁则主要作为材使用，食用时应遵循医生的建议。
购买杏仁时，程景民建议消费者注意以下几点：选择正规商超和知名品牌，确保食用安全；尽量选择原味杏仁，因为它们通常是由新鲜杏仁烘焙而成；通过闻气味来辨别杏仁的好坏。如果打开包装后闻到刺激性异味，可能意味着杏仁已经变质或含有较多的二氧化硫残留，不宜食用。
