当我走向食堂寻找餐食时，对如今餐饮标准的简化感到惊讶。今天的“肉菜”仅仅包括一份生蔬菜和一枚可以直接食用的皮蛋。食堂阿姨解释说，这皮蛋就是今天的主菜。
虽然将皮蛋作为一道菜来看待是合理的，但对于广东人来说，仅仅用皮蛋作为肉菜似乎有些简单。
在广东，人们习惯用咸蛋或腐乳配饭，但直接使用生皮蛋配饭，对于许多人来说，确实难以接受。我对皮蛋的接受程度取决于其品质。如果每个皮蛋都是溏心的，我会更容易接受。市面上大多数皮蛋颜色发黑，打开时气味刺鼻，蛋黄过于软烂或硬实，真正的溏心皮蛋并不多见。
尽管蔡澜先生提到制作溏心皮蛋的方法很简单，我们仍然难以吃到满意的皮蛋。他提到：“皮蛋在腌制后的第二十六天最好吃。”我们无法确保每个皮蛋都能达到最佳状态。
在阅读陈允斌老师的书籍后，我学会了一种自制松花蛋的方法，需要使用蚕豆秆灰、松针、盐和生鸭蛋等原料。虽然在广东地区蚕豆秆可能不易获取，但我们可以寻找替代品，例如草木灰。在江门的市场上，端午前后也会有自制的草木灰出售。
对于口感不佳的皮蛋，我们可以通过一些烹饪方法加以改善。比如将皮蛋与豆腐、小葱一起烹饪，或者制作成红汤皮蛋粒上汤苋菜等。最简单的办法是在皮蛋上加入花生油、白砂糖后蒸制，这样处理过的皮蛋菜肴更容易被人接受。
生皮蛋中的碱味让人难以接受，甚至曾被西方人评为全球最恶心的食物之一。但如果将其用于制作广东人喜爱的皮蛋瘦肉粥，大多数人应该就能接受了。一碗美味的皮蛋瘦肉粥，加入姜丝和脆片，口感丰富到让人一碗不够。
我对皮蛋的疑惑是，那些可以直接剥皮食用的皮蛋，它们究竟是生的还是熟的呢？这个问题伴随着我开始了我的春日生活探索之旅。
