今天我要向大家介绍一道非常经典的粤菜——【咸鱼蒸肉饼】。这道菜在粤式的酒楼餐厅里可是深受食客们的喜爱。可能北方的朋友们不太了解这道菜，但其实咸鱼蒸肉饼在南方是非常有名的，它有着咸香适口的味道，猪肉且嫩滑，每一口都是独特的粤式风味。我们的先辈们已经很久之前就开始制作咸鱼蒸肉饼了。听说在以前的农村，如果酒席上有一道咸鱼蒸肉饼，那么这户人家生活一定很富裕，因为在那个物资匮乏的年代，咸鱼肉饼是非常美味且难得的佳肴。
制作这道菜的咸鱼是有讲究的，一般酒楼会选择马鲛咸鱼。而我今天则选用咸鲳鱼来蒸肉饼。选用的咸鱼不宜过咸，最好是腌制时间不长、肉质紧实的。高温蒸煮后，咸鱼的香味会渗透到肉糜上，同时肉汁也会浸润咸鱼，两者相互提鲜，味道绝佳。猪肉最好选择肥瘦相间的五花肉或夹心肉，这样的猪肉成品油润甘香且嫩滑。再在表面铺上姜丝，既可以去腥也可以增香，然后简单蒸制一下就可以出锅了。
下面是具体的食材和做法：
【食材】200克猪肉糜、1小块生姜、80克咸鱼、1汤匙淀粉、1克鸡粉、2克辣椒油、2克盐、少许食用油。
做法：
准备好所有食材。将生姜去皮切片，然后切成细丝。咸鱼洗净后切成薄片备用。
在猪肉糜中调入盐、淀粉、辣椒油、鸡粉，并充分搅拌均匀。然后将肉糜整理平整放在碗里，加入淀粉搅拌，这一步能让肉糜更加嫩滑，非常重要。
将咸鱼整齐地铺在肉糜上面，然后铺上姜丝，淋上少许食用油。经过高温蒸煮，姜汁会渗透到咸鱼上，增加香味并去腥。
将准备好的咸鱼肉饼放入蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸20分钟后就可以取出了。
小贴士：
1.如果选用的咸鱼小刺较多，最好将骨头剔除后再和猪肉糜混合蒸熟，这样吃起来更方便。
2.鲳鱼只有一条主骨，所以整块蒸制会让菜品看起来更有食欲。
