黄酒，又被称为老酒，以稻米、黍米、玉米、小米、小麦和水等为主要原料，经过糖化发酵酿制而成的发酵酒。它的历史可以追溯到数千年前，是我国特有的传统产品。与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，其酒精度介于14%至20%之间，是一种低度酿造酒。
关于黄酒的分类和特点
黄酒经过长时间的发展和历代的努力，种类不断丰富，工艺也不断完善。按照标准，黄酒可以分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒四大类。其中干黄酒酒精度高，糖分较低；半干黄酒介于两者之间，是我国大多数高档黄酒的类型。半甜黄酒和甜黄酒则含有较高的糖分。黄酒还可以按照产品风格分为传统型、清爽型和特型。传统型黄酒坚持传统工艺制作，口感醇厚；清爽型黄酒则是在传统工艺基础上进行创新，口感清爽；特型黄酒则加入了特殊原料和工艺，具有更高的功能价值。
烹饪黄酒与料酒的辨析
在烹饪中，有些人会将黄酒称为料酒，但实际上黄酒和料酒是有区别的。烹饪黄酒是以稻米、黍米为主要原料，经过蒸煮、加曲、糖化、发酵等工艺制成的酿造酒，主要用于增加食物的香气和去除腥味。而料酒则是一种调味品，可以使用黄酒、白酒或食用酒精为主要原料，并添加允许使用的食品添加剂进行配制。
黄酒的营养价值与功效
黄酒性质温和，味道甘甜，具有活血通络、散寒祛风的作用。适量饮用可以促进血液循环和新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿的效果。黄酒还有引导的作用，能将物引导至病变部位，起到针对性治疗的效果。黄酒还能增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道。
黄酒是我国传统的酒精饮品，不仅拥有悠久的历史和丰富的文化内涵，还有许多独特的功效。适量饮用黄酒，不仅能品尝到其独特的风味，还能享受到其带来的健康益处。但请注意，饮用要适量，以发挥黄酒的最佳效果。本文由科普类星空计划团队撰写并出品，转载时请注明出处。
