近期，新疆的杏子逐渐由青涩转为金黄，黄中带红，成熟的季节已经来临。随着第一颗熟透的杏子轻轻落下，新疆的“杏子盛宴”便拉开了序幕。
从五月末至八月，新疆的杏子品种丰富，数量庞大，让人尽享美食。在这短暂的品尝期里，味蕾尽享甜蜜，而新疆杏子的背后，则有着悠久的种植历史和许多精彩的故事。
新疆农业大学教授、区特色林果业发展科技支撑首席专家廖康介绍，新疆杏子之所以美味，主要有两个原因。新疆杏子的品种独特，属于中亚品种类群，与内地品种有着明显的品质差异。新疆的杏子表皮光滑，含糖量高，甜度极高，甚至杏仁都是甜的。新特的气候条件和土壤条件为杏子的生长发育提供了得天独厚的环境，干燥的气候使得杏子品种得以茁壮成长，同样的品种在内地由于湿度较大容易得病，品质自然不及新疆。
新疆的杏子产业蓬展，几乎到处都可以看到杏子的身影。据统计，截至2018年底，新疆的杏子种植面积和产量均居全国首位，每年产生大量的杏子。
面对庞大的产量，并非所有的杏子都用于鲜食。廖康解释，由于杏子保鲜期短，大面积的杏子集中上市，运输和销售难度加大，因此大部分杏子被加工成杏干、杏油、杏脯等产品。随着冷藏保鲜技术的发展和运输条件的改善，鲜杏销往内地的数量也在逐渐增加。
杏树起源于新疆，是最古老的栽培果树之一。在新疆，伊犁哈萨克州的野杏子是当今栽培杏子的起源种。虽然伊犁的杏树规模并不大，但其独特的制作方式使得伊犁的野杏干成为独特的美食，深受人们喜爱。
值得一提的是，判断新疆杏子的美味程度不能仅凭外观。比如小白杏，虽然体积较小，颜色并不鲜红，但口感却非常甜软。而产自吐鲁番和南疆的毛杏，个头大的甚至可以赛过鸡蛋，肉多核小，风味独特。
随着新疆各地的杏子陆续成熟上市，满树的杏子累累硕果，吃一颗杏子，感受那甜蜜的味道，仿佛沉浸在“幸福”之中。