刀鱼馄饨是江南地区一道不可多得的美味小吃，尤其以采用长江刀鱼为主料时最为上乘。其口感清新脱俗，肉质鲜嫩且细腻，搭配独特的馄饨皮，让人回味无穷。
所需材料：准备约30个馄饨的量。主要食材：精选长江刀鱼（去骨净肉）200克、猪肥膘肉（用于增香提润，可选择性添加）50克、馄饨皮约30张（可购买现成的或是自制）。辅助材料有：姜末10克、葱白末15克、蛋清一个。调料包括：精盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、芝麻油等。
制作流程：
1. 处理刀鱼是重要的一步。首先去除刀鱼的骨头，取得纯净的鱼肉。洗净刀鱼后，沿脊骨片下鱼肉，此过程需特别小心，需用镊子或手指捏去细刺，特别是鱼腹处的小刺。然后，可以将鱼肉和猪肥膘肉一起剁成细腻的茸状，如果没有时间剁的话，也可以使用料理机来搅打，确保没有任何鱼刺残留。
2. 接着是调制馅料。在鱼茸中加入适量的姜末、葱白末、盐、白胡椒粉和料酒，同一方向搅拌均匀。然后分次加入蛋清继续搅拌至黏稠有弹性。最后淋入芝麻油并混合均匀，将馅料冷藏静置20分钟，让其更好地吸收调料的味道。
3. 包裹馄饨。取一张馄饨皮，放上适量的馅料，按照自己的喜好包裹。可以包裹成传统的元宝形状或其他创意形状。
4. 煮制与汤底。将水煮沸后，轻轻下馄饨，煮至馄饨浮起。然后加入半碗冷水，再次煮沸即可捞出。至于汤底的选择，可以选择清汤来突出刀鱼的本味，也可以选择用鱼骨熬制的汤来增加层次的丰富性。在碗底放上紫菜碎、虾皮、葱花等配料，冲入沸水或清鸡汤，最后放入煮好的馄饨。
重要提示：
1. 刀鱼的鱼刺需要完全去除，可以使用纱布包裹鱼肉来滤出细刺。
2. 猪肥膘肉虽然能增加香润感，但可以根据个人需求减少其用量。
3. 在调制馅料时，注意搅拌的力度，避免过度搅拌影响鱼肉的鲜嫩口感。
常见问题解答：
如果没有长江刀鱼，可以选择鲅鱼、马鲛鱼等刺少的海鱼作为替代，虽然风味会有所不同，但依然美味可口。包好的生馄饨可以冷冻保存，煮制时无需解冻，只需适当延长煮制时间即可。
刀鱼馄饨以“鲜”为特色，春季食用更为适宜。搭配一碟香醋或辣油，更能突显其独特风味，让人食欲大开！
