1. 酱油：酱油是一种常见的调味料，但它含有较高的钠含量，过量使用可能导致摄入过多的钠，对健康不利。酱油中的糖分也较高，可能会影响肉质的口感和风味。在腌制羊肉串时，应尽量减少酱油的使用量，或者选择低钠、低糖的酱油产品。
2. 味精（鸡精）：味精或鸡精中含有谷氨酸钠，这是一种增鲜剂，可以增强食物的味道。过量使用味精可能会导致钠摄入过多，对高血压患者不利。有些人可能对味精过敏，使用时应谨慎。
3. 辣椒粉：虽然辣椒粉可以为羊肉串增添辣味，但过量使用辣椒粉可能会导致消化不良、胃痛等问题。对于一些人来说，辣椒可能会引起皮肤刺激或过敏反应。在腌制羊肉串时，应根据自己的口味和健康状况适量添加辣椒粉。
除了上述禁忌调料外，还有一些其他调料也是腌制羊肉串时需要注意的：
1. 盐：适量的盐可以帮助羊肉入味，但过量的盐会导致肉质，影响口感。在腌制过程中，应控制好盐的用量。
2. 料酒：料酒可以去除羊肉的腥味，增加香气。但过量使用料酒可能会导致肉质过于油腻，影响整体口感。
3. 孜然粉：孜然粉具有独特的香味，可以为羊肉串增添层次感。但过量使用孜然粉可能会导致味道过于浓烈，影响整体风味。
腌制羊肉串时应注意调料的选择和使用量，避免使用禁忌调料，以确保美味和健康。
