材料准备：
1. 嫩豆腐 1块（约300克）
2. 老抽 1大勺（用于上色）
3. 生抽 2大勺（用于调味）
4. 料酒 1小勺
5. 白糖 1小勺（可选，增加甜味）
6. 清水 适量（根据需要调整）
7. 葱 1根（切成葱花）
8. 姜 1小块（切成姜片）
9. 八角 1-2颗（可选，增加香气）
10. 香叶 2片（可选，增加香气）
11. 盐 适量（根据口味调整）
12. 花椒粒 少许（可选，增加麻味）
做法步骤：
1. 将嫩豆腐从包装中取出，放入沸水中焯水1-2分钟，使其稍微凝固，然后捞出沥干水分，备用。
2. 在锅中加入适量的清水，放入焯好的豆腐，加入老抽、生抽、料酒、白糖（如果使用）、盐（如果使用），搅拌均匀。
3. 开大火将锅中的水烧开，转小火慢炖，让豆腐充分吸收卤汁的味道。
4. 在另一个锅中，加热适量的油，放入葱段、姜片、八角、香叶和花椒粒，炒出香味。
5. 将炒好的香料捞出不用，将炒香的葱姜油倒入装有豆腐的锅中，继续小火炖煮几分钟。
6. 当豆腐完全入味，汤汁时，即可关火，撒上葱花作为点缀。
注意事项：
1. 焯水时不要过久，以免豆腐变得过于紧实，影响口感。
2. 炖煮过程中要注意火候，避免豆腐煮烂。
3. 根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢更甜一些可以多加一点糖。
4. 如果喜欢更浓郁的香味，可以在卤制前将葱姜炒香后直接加入。
这样一道简单又美味的家常豆腐脑卤就完成了，既可以作为早餐食用，也可以作为下饭菜享用。
