1. 准备材料：将牛里脊切成薄片或条状，根据个人喜好调整大小。
2. 冷水下锅：在锅中加入足够的冷水，水量要没过牛里脊。
3. 加入料酒：在锅中加入适量的料酒，料酒有助于去腥提香。
4. 放入姜片：在锅中加入几片姜，姜片可以有效去除腥味。
5. 添加葱段：在锅中加入葱段，葱段能够增加香气。
6. 大火烧开：开大火将水烧开，让血沫和杂质随着开水一起浮出水面。
7. 撇去浮沫：用漏勺轻轻撇去表面的浮沫，保持汤面的清洁。
8. 转小火慢煮：将火调至小火，慢慢煮制几分钟，这样可以让牛里脊充分吸收汤汁中的精华，同时保持肉质的嫩滑。
9. 捞出冲凉：将焯好的牛里脊捞出，用冷水冲洗一下，以去除表面残留的杂质和血沫。
10. 沥干水分：将牛里脊沥干水分，这样可以使肉质更加紧实，口感更佳。
11. 腌制入味：根据个人口味，可以将焯好的牛里脊用适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料腌制一段时间，这样可以使肉质更加鲜美。
通过以上步骤，牛里脊焯水后不仅能够去除腥味，还能让肉质变得更加鲜嫩。焯水后的牛里脊更适合快速炒制或者作为其他菜肴的配料使用。