材料：
1. 毛豆（四季豆）适量
2. 干辣椒适量
3. 花椒适量
4. 蒜瓣几瓣
5. 姜一小块
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 生抽酱油少许
9. 白糖少许
10. 鸡精或味精少许（可选）
11. 料酒少许
12. 清水适量
做法：
1. 准备毛豆：将毛豆洗净，去掉两头，然后放入沸水中焯水，加入少许盐和油，可以防止毛豆变色，焯水大约3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持脆度。
2. 准备调料：干辣椒剪成小段，蒜瓣拍碎，姜切片备用。
3. 炒香料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炸出香味，注意不要烧焦。
4. 爆香蒜姜：在香料稍微出味后，加入切好的蒜瓣和姜片，快速翻炒出香味。
5. 加水煮制：加入适量清水，水量要没过毛豆，然后加入生抽、白糖、料酒和少许盐，大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁出锅：待汤汁，毛豆熟透，根据个人口味调整味道，可以加入少许鸡精或味精提鲜，最后撒上葱花即可出锅。
7. 装盘享用：将煮好的湖南香辣毛豆盛入盘中，趁热食用最佳。
小贴士：
1. 毛豆焯水时加入一点盐和油，可以防止变色。
2. 香料的量可以根据个人口味增减，喜欢更香的可以多放些。
3. 收汁时要不断，以免糊锅。
4. 毛豆不宜煮得过久，否则会变得太软，影响口感。
这样一道简单又美味的湖南香辣毛豆就完成了，非常适合作为下饭菜或是配酒的小菜。
