一、准备工作
1. 选择食材：挑选新鲜的豇豆，最好是嫩绿且无损伤的。如果豇豆不够新鲜，烹饪后可能会影响口感和风味。
2. 处理豇豆：将豇豆洗净后，去掉两头，并切成大约5厘米长的段。这样不仅便于入味，也方便食用。
3. 腌制肉末：准备适量的猪肉末（建议使用五花肉），将其剁成细末，加入适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉、姜末、蒜末等调料，搅拌均匀。
4. 准备香料：准备一些干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，这些可以在炒制过程中增加菜肴的香气。
二、烹饪步骤
1. 炒制肉末：在锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入腌好的肉末翻炒至变色。
2. 加入豇豆：将切好的豇豆段倒入锅中，与肉末一起翻炒，使豇豆均匀裹上肉末。
3. 调味：根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。
4. 加入香料：将准备好的干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料加入锅中，继续翻炒出香味。
5. 收汁出锅：待豇豆熟透，肉末入味后，开大火收汁，直至汤汁，豇豆表面光亮即可出锅。
三、注意事项
1. 炒制过程中要注意火候，避免烧焦。
2. 可以根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢更香更辣的可以适当增加辣椒和花椒的用量。
3. 炒制过程中要不断翻炒，确保豇豆均匀受热，避免糊底。
4. 收汁时要不断翻炒，防止豇豆粘锅或烧焦。
按照以上步骤，您就可以做出一道香到掉眉毛的烂肉豇豆了。这道菜不仅色泽诱人，而且味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。希望您能成功制作出美味的烂肉豇豆，享受美食带来的快乐！
