大家好，我是梅子。大家都知道包子虽然好吃，但是调制馅料却不是一件容易的事。今天，我就分享给大家一个调面和调馅的小秘诀，保证让你做出的包子皮儿，馅儿，既简单又美味。
我们准备500克的面粉，加入5克酵母，然后倒入约260克温水，温度控制在30度左右。先将酵母融化后，再将剩余的水慢慢加入，一边加水一边搅拌，直至形成大的面团絮状。接着，我们将手揉成光滑的面团，盖上保鲜袋密封发酵40分钟。
在调馅方面，首先要进行调味。将猪肉馅中加入十三香、白糖、食盐、鸡精等调料，再加入少许蚝油、生抽和老抽调色。接着准备一碗泡好的花椒大料和姜水，分次加入馅料中，每次搅拌至馅料和水完全融合后再加水。这样调出的馅料鲜嫩，特别美味。调好的馅料最好放入冰箱冷藏，让水分凝固，方便包制。
接下来，我们将洗净晾干的韭菜切碎后放入肉馅盆中。在韭菜上倒入香油和食用油，轻轻拌匀，让韭菜切口均匀沾油。再加入虾仁，搅拌均匀。
当面团发酵至两倍大，内部出现丰富的蜂窝时，表示已经发酵好了。将面团取出，揉匀排气至原大小，然后搓成长条，切成均等的小剂子。将剂子按扁擀成厚度的圆饼。
将调好的馅料放在饼皮上，用大拇指按住饼皮一点一点向前碾，最后将口收紧并整理形状。全部包好后，放入蒸锅进行二次醒发约15分钟，然后开火。水开后蒸15分钟，关火后再等待5~6分钟才能开盖取出。
这样制作出来的大包子，皮白蓬松，馅料鲜嫩，非常美味。今天的猪肉包子做法就分享到这里了。你学会了吗？期待明天再见，拜拜。
