谈及麻辣牛肉干，我不由得想起小时候的一件趣事。每到过年，父亲总会带着我和姐姐去商店选购各自喜爱的零食。姐姐买了什么我已经记不太清了，而我总是选择各种肉类：午餐肉、牛肉干、凤尾鱼、豆豉鱼、鱿鱼丝等等。其中，牛肉干始终是我的最爱。一边观看春节晚会一边享用牛肉干，何其幸福！有一年我贪嘴吃多了牛肉干，那种滋味实在难以形容。原本胃口极好的我，突然对所有美食失去了兴趣，仿佛已经得道成仙无需饭食。自那以后，我深刻体会到了牛肉干的威力，再也不敢过量食用。
如今物质丰富，科技发展，但人类似乎在饮食方面退步了。因为许多时候，我们甚至不清楚自己吃的是何物。市场上不乏以次充好的现象，用马肉冒充牛肉，甚至用难以想象的材料制成各种所谓的美食。诸如耗子肉变乳鸽、鸭肉变肥羊、母猪肉变牛肉，甚至还有皮鞋变成肺片的惊天案例。我将这种现象戏称为“肉类大变身”。我常常设想，如果古代的人来到现代，他们会不会被这些“美食”毒死呢？他们恐怕无法抵御这些诱惑吧，哈哈。
【材料】
主要食材：牛腿肉1500克
辅助材料：盐15克、料酒20毫升、老姜5克、菜籽油适量、糖色30克、冰糖30克、辣椒面80克、五香粉15克、花椒面3克、味精3克、熟白芝麻20克以及各种香辛料（如陈皮、香叶、草果、桂皮、八角等）。
【制作流程】
1. 将牛肉切成小块后放入锅中；
2. 加入香料、花椒、干辣椒和老姜；
3. 注入适量清水，并加入盐和料酒；
4. 开火后轻轻翻炒几下；
5. 水开后翻面并撇去浮沫；
6. 用小火卤制1小时以上；
7. 捞出牛肉晾凉后切成条；
8. 下锅油炸至牛肉条干爽；
9. 加入冰糖、辣椒面、卤牛肉的原汤、糖色和料酒进行收汁；
10. 汤汁快收干时不断翻炒，并加入五香粉和熟芝麻；
11. 关火后加入花椒面和味精，翻炒均匀后即可装盘享用。
