肥肠就是我们通常所说的猪大肠，其营养价值丰富，具有补虚、止血和润燥的功效。就像榴莲、臭豆腐和螺蛳粉一样，肥肠虽然闻起来味道有些让人退缩，但一旦品尝，它的美味就会让人欲罢不能。在餐馆里，我们常常可以见到爆炒肥肠、熘肥肠和干锅肥肠等做法。而在家里，当然是怎么可口怎么做了。今天恰好超市有处理干净的肥肠出售，我马上买了一些回家，打算为家人做一道美味的爆炒肥肠。
作者：紫绫罗，豆果美食官方认证达人
材料：
肥肠 400克
小尖椒 1把
洋葱 1个
蒜薹 4根
油、盐、老抽、生抽、白砂糖、五香粉、胡椒粉、料酒适量
步骤：
1. 备好主食材。购买的净肥肠，再次用碱面搓洗以确保清洁。
2. 将肥肠剪成段，加水与2汤勺料酒入锅，大火炖煮25分钟。
3. 尝试肥肠的熟度，嚼得动即可关火，捞出后用冷水冲洗。
4. 将姜切末，辣椒切段，洋葱和蒜薹切条。
5. 热锅入油，小火煸香姜末和辣椒段。
6. 加入肥肠翻炒三分钟。
7. 接着加入洋葱和蒜薹翻炒三分钟。
8. 加入老抽翻炒均匀，盖锅焖2分钟。
9. 加入生抽和食盐翻炒一分钟，然后关火起锅。
10. 将炒好的肥肠装盘。
最终得到的爆炒肥肠脆爽香辣，非常下饭。其香辣不腻，色香味俱全，是一道适合冬日围炉把酒吟诗的硬菜。
小贴士：
1. 如果需要自己清洗肥肠，可以使用淀粉、粗盐、碱面等进行清洗，翻过来干搓后再清洗会更干净。
2. 爆炒的肥肠必须煮烂，否则口感不佳。过冷水可以使肥肠更加脆爽。
3. 挑选肥肠时，要选择颜色新鲜、肠体粗厚的，这样的肥肠肉厚口感好。
猪大肠具有润燥、补虚、止渴止血的功效，对于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状有一定的效果。做菜也有技巧，我的每道菜都有独特的小妙招，大家可以在“豆果”上查看我的菜谱。喜欢这道美食的朋友记得收藏和关注哦！欢迎在下方留言分享您的建议和心得。
