材料：
1. 新鲜鱼片（如草鱼、黑鱼等）适量
2. 大白菜或豆芽适量
3. 蒜末、姜末各适量
4. 干辣椒适量
5. 花椒粒适量
6. 豆瓣酱适量
7. 料酒适量
8. 盐适量
9. 鸡精/味精少许
10. 淀粉适量
11. 食用油适量
12. 青葱适量，切段
13. 香菜适量，切碎
做法：
1. 准备鱼片：将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10-15分钟。
2. 调制料汁：在一个小碗中，加入豆瓣酱、蒜末、姜末、干辣椒、花椒粒、盐、鸡精/味精和少量水，搅拌均匀成调味汁备用。
3. 烫蔬菜：将大白菜或豆芽放入沸水中焯水，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持脆嫩。
4. 炒制底料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入干辣椒和花椒粒，小火炒出香味。
5. 爆香蒜姜：加入蒜末和姜末，炒至金。
6. 下鱼片：将腌好的鱼片轻轻滑入锅中，快速翻炒至变色。
7. 浇汁上桌：将调好的料汁均匀地浇在鱼片上，迅速翻炒几下，使鱼片充分吸收调料的味道。
8. 装盘上桌：将炒好的鱼片和蔬菜摆放在盘中，撒上青葱和香菜点缀即可。
小贴士：
1. 鱼片不要切得太厚，以免煮的时间过长变老。
2. 鱼片腌制时可以加入一些蛋清，这样可以使鱼片更加嫩滑。
3. 炒制底料时要注意火候，避免烧焦。
4. 浇汁时要迅速翻炒，以免鱼片吸收过多的汤汁变得油腻。
5. 如果喜欢辣味更浓一些，可以适当增加干辣椒和花椒的数量。
按照这个步骤，你就可以在家中尝试制作这道美味的水煮鱼片了。祝你烹饪愉快！
