1. 石膏（硫酸钙）：石膏是最常见的凝固剂之一，它能使豆腐具有细腻的质地和良好的弹性。石膏凝固的豆腐口感较为柔软，适合制作各种凉菜和热菜。
2. 卤水（氯化镁、氯化钙、氯化钠、氯化钾等）：卤水凝固的豆腐质地较硬，口感略带咸味，常用于制作豆腐皮、豆腐干等。
3. 葡萄糖酸内酯（GDL）：葡萄糖酸内酯凝固的豆腐质地细腻，口感，适合制作豆腐花、豆腐脑等。
4. 柠檬酸：柠檬酸凝固的豆腐质地较硬，口感酸甜适中，常用于制作豆腐果冻、豆腐沙拉等。
5. 酒曲：酒曲凝固的豆腐质地较硬，口感略带酒香，常用于制作豆腐乳、豆腐干等。
6. 明胶：明胶凝固的豆腐质地细腻，口感，常用于制作豆腐皮、豆腐花等。
7. 鱼胶粉：鱼胶粉凝固的豆腐质地细腻，口感，常用于制作豆腐花、豆腐脑等。
8. 黄原胶：黄原胶凝固的豆腐质地较硬，口感略带甜味，常用于制作豆腐果冻、豆腐沙拉等。
9. 果胶：果胶凝固的豆腐质地较硬，口感略带甜味，常用于制作豆腐果冻、豆腐沙拉等。
10. 海藻提取物：海藻提取物凝固的豆腐质地较硬，口感略带咸味，常用于制作豆腐皮、豆腐干等。
不同凝固剂的选择取决于你对豆腐口感和风味的要求。例如，如果你喜欢柔软细腻的口感，可以选择石膏或葡萄糖酸内酯；如果你喜欢稍带咸味的口感，可以选择卤水或酒曲；如果你喜欢的口感，可以选择柠檬酸或明胶；如果你喜欢甜味，可以选择黄原胶或果胶；如果你喜欢海藻的口感，可以选择海藻提取物。
不同的凝固剂会给豆腐带来不同的口感和风味，选择合适的凝固剂可以使你的豆腐更加美味可口。
