材料准备：
1. 新鲜田螺 500克（根据人数适量增减）
2. 生姜 3片
3. 大蒜 5瓣
4. 干辣椒 适量（根据口味调整）
5. 花椒 一小把
6. 料酒 1汤匙
7. 生抽 1汤匙
8. 老抽 1茶匙
9. 白糖 1/2茶匙
10. 盐 适量
11. 鸡精或味精 少许（可选）
12. 食用油 适量
13. 青葱 若干
14. 香菜 少许（装饰用，可选）
做法步骤：
1. 准备田螺：将田螺放入清水中浸泡一段时间，让田螺吐净泥沙。然后清洗干净，剪掉田螺的尾部，留下头部。
2. 焯水：锅中加水烧开，加入几片姜和少许料酒，将田螺放入锅中焯水，去除腥味。焯水大约3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
3. 炒香料：锅中加入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣，小火炒出香味。
4. 爆香调料：将炒好的香料捞出不用，只留底油在锅中。再加入田螺翻炒均匀。
5. 调味：倒入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀，让田螺充分吸收调料的味道。
6. 炖煮：加入适量的水，水量要没过田螺。大火烧开后转小火慢炖，直到田螺熟透，汤汁浓郁。
7. 收汁：待田螺熟透后，开大火收汁，使汤汁更加。
8. 出锅装盘：撒上切好的葱花和香菜点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 田螺一定要彻底清洗干净，否则会有沙子和异味。
2. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥。
3. 炒香料时火不宜过大，以免炒糊影响口感。
4. 炖煮过程中要注意观察，防止烧干。
5. 根据个人口味调整辣度和麻度，喜欢更辣的可以多放些干辣椒和花椒。
按照这个步骤，你应该能够做出一道正宗的四川麻辣田螺了。享受美食的也能感受到四川菜的独特魅力。
