招呼读者朋友
大家好呀，我是你们的朋友，一个热爱美食的吃货
今天我要跟大家分享一个让我口水直流的秘籍——怎么做出虾仁馄饨，肉馅嫩到不行！
你们是不是也经常吃到那些馅料又干又柴的虾仁馄饨，咬下去一点口感都没有，完全辜负了鲜美的虾仁？别担心，今天我就把我的独家秘诀倾囊相授，保证让你做出的虾仁馄饨，肉馅鲜嫩，一口一个停不下来！
说起虾仁馄饨，这可是我从小吃到大的心头好
记得小时候，每次家里包馄饨，我总是抢着要虾仁馅的那时候虽然不懂什么烹饪技巧，但就是觉得虾仁馄饨比猪肉馅的好吃多了！长大之后，我开始自己动手包馄饨，却发现想要做出好吃的虾仁馄饨并不容易！试过各种方法，不是太干，就是太油，直到我摸索出这套秘诀，才算终于解决了这个难题！
今天我要分享的这套方法，可不是我凭空想出来的
而是结合了多年的实践经验和一些烹饪达人的技巧！我会从选材、调味、搅拌等多个方面详细讲解，保证让每一个步骤都清晰明了！如果你也想要做出媲美餐厅级别的虾仁馄饨，那就赶紧跟着我一起来学习吧！
1 选材：虾仁的品质决定馄饨的灵魂
想要做出好吃的虾仁馄饨，第一步就是选对虾仁！这可不是一件容易的事，市面上各种各样的虾仁，品质参差不齐！我吃过最次的虾仁馄饨，虾仁又小又柴，一点鲜味都没有，简直让人怀疑人生！选材这一步，绝对不能马虎！
我们要选择新鲜的虾仁！怎么判断虾仁是否新鲜呢？有几个简单的方法：
一看颜色，新鲜的虾仁应该是粉红色的，如果颜色发白或者发黄，那可能就不新鲜了；
二闻气味，新鲜虾仁应该有淡淡的海水味，如果闻到腥臭味，那就千万别买了；
三摸手感，新鲜虾仁应该是坚挺有弹性的，如果摸起来软绵绵的，那可能就已经不新鲜了！
除了新鲜度，虾仁的大小也很重要！个头大的虾仁肉更多，口感更好！也不是越大越好，太大的虾仁可能肉质偏老，不容易入味！我比较推荐选择个头在2-3厘米左右的虾仁，这样的虾仁肉质鲜嫩，容易入味，做出来的馄饨口感最好！
有一次，我在超市看到一种标榜为“冰鲜虾仁”，价格比普通虾仁贵不少！我犹豫了一下，还是决定买点试试！结果，做出来的虾仁馄饨真的不一样，虾仁又大又鲜，一口咬下去，满嘴都是鲜美的汤汁，那感觉，简直了！后来我才知道，这种“冰鲜虾仁”其实就是在捕捞上船后立刻用冰块冷冻的，能够最大程度地保持虾仁的新鲜度！如果你们想要做出顶级的虾仁馄饨，不妨试试这种“冰鲜虾仁”！
如果买不到新鲜的虾仁，也可以选择冷冻虾仁！冷冻虾仁的品质差异很大，所以选的时候也要特别小心！我建议选择那种包装完好、没有结冰现象的冷冻虾仁！回家后，最好先解冻一下，可以用冷藏解冻或者流水解冻的方式，千万不要用热水解冻，那样会破坏虾仁的营养和口感！
除了虾仁，肉馅的搭配也很重要！有些人喜欢只用虾仁做馅，觉得这样才够鲜美！我个人比较喜欢在虾仁肉馅中加入少量的猪肉，这样可以使肉馅更加嫩滑，口感更丰富！虾仁和猪肉的比例在3:1左右比较合适，这个比例也不是绝对的，可以根据自己的口味进行调整！
有一次，我听一位烹饪老师说过，在虾仁肉馅中加入少量的肥膘肉，可以增加肉馅的油润度，使口感更加！我试了一下，果然效果不错！肥膘肉不能加太多，否则会让肉馅变得油腻，影响口感！肥膘肉的比例在5%左右比较合适！
选材是做出好吃虾仁馄饨的关键一步！只有选对了食材，才能做出真正美味的虾仁馄饨！大家在买食材的时候，一定要多加留意，不要贪图便宜买劣质的食材，否则就算再怎么用心烹饪，做出的馄饨也不会好吃的！
2 清洗：虾仁去虾线，保证口感纯净
选好了虾仁，接下来就是清洗！这个步骤看似简单，但实际上也很重要！如果清洗不干净，虾仁中的泥沙和杂质可能会影响口感，甚至引起肠胃不适！清洗这一步，一定要认真仔细！
我们要将虾仁表面的泥沙清洗干净！虾仁表面的泥沙可以用流水冲洗干净！如果虾仁比较脏，可以用刷子轻轻刷洗，注意不要用力过猛，以免损伤虾仁的肉质！刷洗的时候，可以边刷边冲洗，直到虾仁表面的泥沙全部清洗干净为止！
除了表面的泥沙，虾仁中的虾线也要去除！虾线是虾仁的肠线，如果不去除，吃起来会有一股腥味，影响口感！去除虾线的方法有很多种，我比较常用的方法是使用牙签！具体操作方法是：用牙签从虾仁背部的第二节处插入，顺着虾线慢慢挑出！挑的时候要小心一点，不要损伤虾仁的肉质！如果实在不熟练，也可以用刀将虾仁背部剖开，然后去除虾线！
有一次，我在朋友家做虾仁馄饨，朋友用的虾仁没有去除虾线！结果，吃的时候我总觉得有一股怪味，后来朋友才告诉我，那是虾线的味道！从那以后，我就养成了去除虾线的习惯，现在做虾仁馄饨，我总是先将虾线全部去除，然后再进行下一步操作！
除了用牙签去除虾线，还可以用剪刀去除！具体操作方法是：用剪刀沿着虾仁背部轻轻剪开，然后去除虾线！用剪刀去除虾线的方法比较快捷，但是容易损伤虾仁的肉质，所以操作的时候要小心一点！
去除虾线后，还可以将虾仁背部轻轻拍开，这样可以使肉馅更加容易入味！拍的时候要控制好力度，不要将虾仁拍得太碎！
清洗虾仁的时候，还可以加入少量的盐和淀粉！盐可以去除虾仁的腥味，淀粉可以使虾仁更加Q弹！具体操作方法是：将虾仁放入碗中，加入少量的盐和淀粉，然后用手抓匀，让虾仁均匀地裹上一层淀粉！这样处理过的虾仁，不仅更加Q弹，而且更容易入味！
有一次，我在网上看到一个食谱，建议在清洗虾仁的时候加入少量的小苏打！小苏打可以去除虾仁的腥味，使虾仁更加鲜嫩！我试了一下，果然效果不错！小苏打不能加太多，否则会影响虾仁的口感！小苏打的比例在1%左右比较合适！
清洗虾仁是一个非常重要的步骤！只有将虾仁清洗干净，才能保证虾仁馄饨的口感和品质！大家在清洗虾仁的时候，一定要认真仔细，不要马虎了事！
3 切碎：虾仁的处理方式影响肉馅的口感
清洗完虾仁后，接下来就是切碎！这个步骤看似简单，但实际上也很重要！虾仁的处理方式不同，会影响肉馅的口感！如果处理不当，虾仁可能会变得又干又柴，影响口感！切碎这一步，一定要掌握好技巧！
我比较推荐将虾仁切成小块，这样可以使肉馅更加均匀，口感更好！具体操作方法是：将虾仁放入砧板上，用刀背轻轻拍扁，然后切成小块！切的时候要小心一点，不要将虾仁切得太碎，否则会影响肉馅的口感！
也有人喜欢将虾仁切成泥状，这样可以使肉馅更加细腻！切成泥状的虾仁容易变得又干又柴，所以操作的时候要小心一点！如果想要将虾仁切成泥状，可以先将虾仁放入绞肉机中绞成泥，然后再进行下一步操作！
除了切碎的方式，虾仁的粗细也很重要！虾仁的粗细在2-3毫米左右比较合适！如果虾仁切得太粗，肉馅可能会不够细腻；如果虾仁切得太细，肉馅可能会变得又干又柴！大家在切碎虾仁的时候，一定要掌握好尺度，不要切得太粗或太细！
有一次，我在朋友家做虾仁馄饨，朋友将虾仁切得太细了，结果肉馅变得又干又柴，一点都不好吃！后来朋友才告诉我，切虾仁的时候要掌握好尺度，不要切得太细！从那以后，我就养成了将虾仁切成小块的习惯，现在做虾仁馄饨，我总是先将虾仁切成小块，然后再进行下一步操作！
切碎虾仁的时候，还可以加入少量的蛋清！蛋清可以增加虾仁的嫩度，使肉馅更加Q弹！具体操作方法是：将虾仁放入碗中，加入少量的蛋清，然后用手抓匀，让虾仁均匀地裹上一层蛋清！这样处理过的虾仁，不仅更加Q弹，而且更容易入味！
有一次，我在网上看到一个食谱，建议在切碎虾仁的时候加入少量的牛奶！牛奶可以增加虾仁的嫩度，使肉馅更加Q弹！我试了一下，果然效果不错！牛奶不能加太多，否则会影响虾仁的口感！牛奶的比例在1%左右比较合适！