导语：炸酥肉，选玉米淀粉还是红薯淀粉？教你正确做法，别再混淆了
随着过年的脚步越来越近，家家户户都在琢磨着要做什么菜来招待亲朋好友。今天，我要向大家推荐一道非常受欢迎的待客佳肴——碗蒸小酥肉。这道菜味道美妙，口感绝佳，人人见了都忍不住要尝一口。其实，碗蒸小酥肉的关键在于炸酥肉的制作，只要这一步做好了，整道菜的成功率就大大提高。
炸酥肉的制作过程并不复杂，简单来说，就是将猪肉裹上面糊，然后放入油锅中炸制而成。调面糊的过程却是至关重要的。而调面糊时，我们经常会用到淀粉，淀粉的种类有很多，其中红薯淀粉和玉米淀粉最为常见。那么，炸酥肉时，我们应该选择玉米淀粉还是红薯淀粉呢？两者有着明显的区别，今天就来教你正确的做法，别再搞错了。
下面，我将分享炸酥肉的正确做法，让我们一起看看。
炸酥肉步骤：
第一步：准备猪肉、进行腌制
选择肥瘦相间的猪肉，这样的肉质更香、口感更好。将猪肉洗净后切成条状，不要切得太粗或太细。然后加入食盐、生抽、料酒、生姜末、花椒粉或胡椒粉等调料，用手抓拌均匀，腌制十分钟，让味道更好地渗透进猪肉里。
第二步：调面糊
取适量红薯淀粉，加水将其化开。正宗的红薯淀粉是颗粒状的，搅拌时可能需要一些力气，但要搅拌均匀，不能有疙瘩。为什么要选择红薯淀粉呢？因为红薯淀粉不易脱糊，炸出来的酥肉更酥脆，口感更好。如果你打算做碗蒸小酥肉，这一步更是关键。
第三步：炸酥肉
将猪肉条放入面糊中搅拌均匀，确保每条肉都均匀地裹上面糊。然后，烧热油锅至五成热，将肉条放入油锅中炸制。如果是做碗蒸小酥肉，炸一次即可；如果打算直接吃，需要炸两次以达到外酥里嫩的效果。
第四步：制作碗蒸小酥肉
取一个小碗，放入葱段、葱丝、花椒、八角等调料，再加入炸好的酥肉。接着，锅中加水煮开，加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀。将汤汁舀入装有酥肉的碗中，然后放入蒸笼中蒸制一个小时，这样碗蒸小酥肉就制作完成了。
结语：炸酥肉时选对淀粉是关键。玉米淀粉和红薯淀粉在炸酥肉时有着明显的区别。正确的选择是红薯淀粉，它能让我们炸出的酥肉更酥脆、口感更好。学会了这个正确做法，无论是直接吃还是做碗蒸小酥肉都非常美味。现在大家都掌握了这道菜的技巧了吧？赶紧试试看吧！分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
