炸丸子口感不酥脆？老厨师分享秘诀：加点“碎渣”，放几天都香脆如初
炸丸子是我们小时候经常享用的美味零食。在零食种类并不繁多的年代，家里常常会制作一些炸丸子，作为日常小食或是节日的必备美食。炸好的丸子酥脆可口，让人欲罢不能。特别是过年时，炸丸子更是家家户户餐桌上的重要角色，许多小朋友都会守在家长身边，等待着炸丸子出锅。
现如今很多年轻人在尝试制作炸丸子时，常会遇到一个问题：炸出的丸子不酥脆。今天，我将与大家分享一种古老的炸丸子方法，这是从一位老厨师那里学来的。老厨师的秘诀是在炸丸子时添加一些“碎渣”，这样炸出的丸子不仅酥脆，而且放置两三天后仍然香脆如初。
我们将猪肉用刀剁成馅料，注意不要用绞肉机，以免猪肉的纹理，影响口感。接着，将剁好的猪肉馅用葱花、料酒、生抽和食盐搅拌均匀，腌制十分钟左右。
在腌制猪肉馅的过程中，我们要加入一些配菜。炸肉丸不宜，否则口感会过于油腻。我们可以加入胡萝卜、白萝卜等食材，切成小丁后加入馅料中。再加入姜末、蒜末、葱花和一枚鸡蛋，这样可以使馅料更加紧实且能锁住水分。
接下来，老厨师的秘诀就在于：取剩余的馒头去皮，搓成小块后，放入水淀粉中搅拌，然后加入馅料中。这一步骤是使炸出的丸子酥脆的关键。
完成馅料的制作后，我们可以开始炸制了。热锅烧油，待油温升至七成热时，将肉馅团成丸子状，逐个放入锅中。初次炸至表皮酥脆后捞出，待油温再次升高后，再次放入锅中进行复炸，这样可以使丸子更加酥脆。炸好后捞出控油即可。
除了这个秘诀外，还有一点需要注意：在搅拌馅料时，要顺着一个方向搅拌，这样可以使馅料更加有弹性，口感更好。这是老祖宗传下来的秘法，如果小伙伴们喜欢食用炸丸子，但又苦于炸不出酥脆的口感，不妨试试老厨师的这个方法吧！
