欢迎各位朋友今天咱们来聊聊一道超级简单又美味的家常菜——清蒸红鲳鱼
大家好啊我是你们的老朋友，今天要跟大家分享一道我最近超爱的家常菜——清蒸红鲳鱼说起红鲳鱼啊，这可是咱们餐桌上的常客了，肉质鲜嫩，刺少味美，无论是煎是蒸都特别好吃但今天咱们的重点是清蒸，这做法简单到连厨房小白都能轻松搞定，而且味道鲜美得能让人口水直流，绝对是下饭神器不管你是经常做饭的厨娘，还是刚学做菜的小白，跟着我的步骤，保证你也能做出餐厅级别的美味红鲳鱼
红鲳鱼，学名叫Scad，是一种分布广泛的热带和带海水鱼，现在咱们市场上常见的都是人工养殖的，肉质特别紧实，味道鲜美它的营养价值也超高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，对咱们身体特别好而且啊，红鲳鱼刺少肉多，吃起来特别方便，老人小孩都适合吃记得我小时候，妈妈经常会做这道菜，鱼肉的，配上简单的酱油和姜丝，味道简直绝了现在我自己也经常做，每次都吃不够呢
1 清蒸红鲳鱼的魅力所在
说到清蒸鱼啊，这可是中餐里一道非常经典的菜式了清蒸能最大程度地保留鱼的原汁原味，吃起来鲜嫩无比，而且做法简单，几分钟就能搞定红鲳鱼因为肉质紧实，特别适合清蒸，蒸出来的鱼肉嫩滑不柴，汤汁鲜美，拌饭吃简直绝了
我第一次做清蒸红鲳鱼的时候，心里还挺没底的，毕竟鱼可是个好东西，处理不好就容易失败但没想到，按照几个简单的步骤，竟然做出了一道让全家人都赞不绝口的美味从那以后，清蒸红鲳鱼就成了我家的保留菜每次买回来新鲜的红鲳鱼，我都会第一时间想到清蒸，简单又美味，真的太棒了
而且啊，清蒸鱼不仅好吃，还特别健康相比于煎炸鱼，清蒸能最大程度地保留鱼的营养，减少油脂的摄入，对咱们身体特别好特别是现在大家越来越注重健康饮食，清蒸鱼简直就是完美选择记得我上次跟营养师朋友聊天，他特别推荐清蒸鱼，说这样能更好地保留鱼中的不饱和脂肪酸和维生素，对心血管健康特别有益所以啊，咱们平时做鱼的时候，不妨多试试清蒸，既美味又健康
2 如何挑选新鲜的红鲳鱼
首先啊，看鱼眼新鲜的鱼眼睛应该是清澈透亮的，呈黑色，眼球饱满，没有浑浊或者发白的现象如果鱼眼浑浊、发红或者干瘪，那说明鱼已经不新鲜了我每次买鱼的时候，都会特别仔细地看鱼眼，这是判断鱼新鲜度最直观的方法
摸鱼身新鲜的鱼身应该有弹性，表面光滑，没有黏液或者异味你可以用手轻压鱼身，如果感觉鱼身硬实，按压后能很快恢复原状，那说明鱼很新鲜如果鱼身软塌塌的，按压后恢复缓慢，那说明鱼已经不新鲜了记得有一次我买了一条鱼，鱼身摸起来黏糊糊的，还有一股腥味，我赶紧退了回去，换了一条新的，做出来的菜自然也就差很多了
再来，闻气味新鲜的鱼应该有淡淡的海腥味，没有其他异味如果鱼闻起来有氨水味、酸味或者其他刺鼻的气味，那说明鱼已经变质了，千万不能买我每次买鱼的时候，都会先凑近闻一闻，如果闻到异味，我绝对不会买，安全第一嘛
看鱼鳃新鲜的鱼鳃应该是鲜红色的，没有异味如果鱼鳃发白、发黑或者有黏液，那说明鱼已经不新鲜了你可以打开鱼鳃看看，如果鱼鳃颜色鲜红，说明鱼很新鲜我有个小技巧，就是用手指轻轻掀开鱼鳃，如果鱼鳃很容易就掀开了，而且颜色鲜红，那这条鱼绝对新鲜
除了以上几个方法，我还想补充一点，就是买鱼的时候尽量选择活鱼或者冰鲜鱼活鱼肯定是最新鲜的，但如果买不到活鱼，可以选择冰鲜鱼，但一定要确保鱼是新鲜冰镇的，没有反复解冻过反复解冻的鱼容易滋生细菌，影响口感和健康记得我上次买了一条冰鲜鱼，结果发现鱼身已经有些发，做出来的菜味道就差了很多，所以大家一定要小心
3 清蒸红鲳鱼的详细步骤
好了，说了这么多，终于到了重头戏——清蒸红鲳鱼的详细步骤别急，我这就把每个步骤都讲得清清楚楚，保证你一看就会，轻松搞定
准备工作你需要准备一条新鲜的红鲳鱼，大小根据自己的需求来定我一般买一条1-1.5公斤左右的鱼，足够我们一家三口吃了你还需要准备姜片、葱段、香菜、蒸鱼豉油、食用油、盐等材料这些东西都是家里常备的，不用特意去买，省得麻烦
第一步，处理鱼先把红鲳鱼从鱼市场或者超市买回来，回家后先把它放在水龙头下冲洗干净然后，用刀在鱼身两侧各切几刀，这样有助于鱼肉入味，也方便蒸熟接下来，用刀沿着鱼肚把鱼剖开，把内脏掏出来，包括鱼鳃、鱼胆和鱼肠掏内脏的时候要注意，鱼胆特别容易破裂，破裂后味道会苦，所以一定要小心我有个小技巧，就是用手指轻轻捏住鱼鳃后面的鱼骨，然后顺着鱼骨把内脏掏出来，这样不容易伤到鱼胆掏干净后，用流动的水冲洗鱼肚，把里面的血水和内脏残留冲洗干净，直到水变清澈为止这一步很重要，如果内脏没掏干净，蒸出来的鱼会有腥味，影响口感
第二步，腌制鱼把处理好的鱼放在盘子里，鱼身上均匀地撒上适量的盐，特别是鱼肚里也要撒一些盐，这样有助于去除腥味然后，在鱼身上铺上几片姜片，再撒上一些葱段，这样既能去腥，又能增加香味腌制的时间根据鱼的的大小来定，一般腌制15-20分钟就可以了我有个小技巧，就是腌制的时候可以在鱼身上淋一些料酒，料酒能更好地去除腥味，还能让鱼肉更加鲜嫩腌制好后，把表面的姜片和葱段取出来，换上新鲜的姜片和葱段，这样蒸出来的鱼味道更好
第三步，蒸鱼把腌制好的鱼放在蒸锅里，蒸锅里的水要加热到沸腾然后把鱼放在蒸屉上，盖上锅盖，蒸8-10分钟蒸的时间根据鱼的大小来定，一般蒸10-15分钟就可以了我有个小技巧，就是蒸鱼的时候可以在鱼身上铺一些香菇或者金针菇，这样既能增加香味，又能让鱼肉更加鲜嫩蒸的时候要注意，火候要足，水要一直保持沸腾状态，这样蒸出来的鱼才会鲜嫩可口我有个朋友第一次蒸鱼的时候，火候不够，蒸出来的鱼肉有点柴，后来我告诉他蒸的时候要一直保持水沸腾，他再试的时候味道就好多了
第四步，出锅蒸好的鱼取出，把表面的姜片和葱段取出来，这样蒸出来的鱼才会干净然后，在鱼身上淋上适量的蒸鱼豉油，再撒上一些新鲜的葱花和香菜，最后热锅倒油，把热油浇在鱼身上，这样既能增加香味，又能让鱼看起来更漂亮我有个小技巧，就是浇油的时候要离鱼远一点，这样油才会均匀地洒在鱼身上，而不是集中在一点清蒸红鲳鱼就做好了，可以开动啦
4 清蒸红鲳鱼的调味秘诀
蒸鱼豉油是关键蒸鱼豉油是专门用来蒸鱼的酱油，味道鲜美，能更好地突出鱼的原味我一般不会用普通的生抽来蒸鱼，因为生抽的味道太重，容易掩盖鱼的原味蒸鱼豉油可以根据自己的口味选择，市面上的蒸鱼豉油种类很多，你可以根据自己的喜好来选我比较喜欢海天牌的蒸鱼豉油，味道鲜美，用起来特别方便每次做清蒸鱼，我都不会少掉这一步，蒸鱼豉油能让鱼的味道更上一层楼
姜丝和葱段不能少姜丝和葱段是清蒸鱼的传统搭配，既能去腥，又能增加香味