最近李易峰因为做水煮肉片成为了热搜话题，众多网友纷纷表示被馋哭了，想不到明星也有与我们相同的喜好。水煮肉片是一道深受人们喜爱的家常川菜，其麻辣鲜香、开胃下饭的特点让它成为南北各地人们的挚爱。虽然喜欢水煮肉片的人很多，但一般只有在川菜馆才能品尝到这道美味。很多人认为水煮肉片制作复杂，所以不敢轻易在家尝试。有些人即便自己动手做，也是使用现成的底料，但总觉得味道不如川菜馆的正宗。
我对水煮肉片颇有研究，经常在家制作，从不使用现成的底料，制作出的麻辣鲜香特别够味。今天，我选择了用巴沙鱼制作水煮鱼片，鱼片软嫩无刺，特别入味。接下来，我将分享水煮鱼片的做法，并重点介绍如何让花椒和辣椒散发出香味的关键诀窍。
水煮鱼片的做法
材料准备：
鱼柳、豆芽、泡发的木耳、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、油、生抽。
操作步骤：
1. 将鱼柳彻底解冻，清洗干净，并用厨房纸擦干鱼肉表面的水分。
2. 将鱼肉片成鱼片，加入盐、胡椒粉抓拌均匀后腌制入味。巴沙鱼柳肉质较嫩，如果使用草鱼等，需加淀粉让鱼肉更。
3. 关键步骤：将花椒和干红辣椒放入不粘锅中，不用加油，小火干炒。边炒边，确保受热均匀，直至辣椒和花椒散发出香味。
4. 将炒香的辣椒和花椒晾凉，然后用擀面杖将花椒擀碎，辣椒如块大则用刀切碎。
5. 炒锅中放入油，加入葱姜蒜炒香。
6. 加入郫县豆瓣酱，根据个人口味调整用量。
7. 加入清水烧开，尝试汤汁咸淡，按需加盐或生抽。
8. 汤汁烧开后，加入豆芽和泡发的木耳煮制。
9. 豆芽煮熟后，放入腌制好的鱼片，煮约三分钟后鱼片变色即可。
10. 将鱼片捞入大碗中，鱼片摆放于最上层。
11. 在鱼片上撒些蒜末、花椒末和辣椒碎，集中放置，便于淋热油。
12. 烧热油后淋在辣椒和花椒粉上，麻辣味即被激发出来。
13. 最后放上香菜叶即可食用。
小贴士：
1. 鱼肉片需提前腌制以便入味。
2. 选用新鲜花椒，其颜色偏红。辣椒可选用小米椒增加辣味，也可根据喜好选择灯笼椒或二荆条辣椒。
3. 辣椒和花椒易受潮，炒制是为了去除水汽、激发香味。
4. 淋热油时需注意油温控制，以免炸糊。
本文由聪聪食光原创，分享家常菜、私房菜、西餐等美食制作技巧。对美食感兴趣的朋友可以关注并交流学习。在制作水煮肉片时，底料虽然重要，但关键在于最后淋上的麻辣油，这是让肉片与菜品味道麻辣鲜香的关键一步。
