背景介绍
说起猪脚这道菜，那可是咱们人餐桌上的常客了不管是逢年过节还是家庭聚餐，清炖猪脚总是能占据一席之地猪脚富含胶原蛋白，据说对皮肤好，而且口感软糯，味道香浓，怎么吃都吃不够
很多朋友在炖猪脚的时候，总是遇到各种问题：要么炖不烂，要么太油腻，要么就是味道不够入味我曾经也是这样，炖了无数次猪脚，效果总是不尽如人意直到有一次，我在一个老饕的朋友家做客，他家的猪脚让我惊艳到了那猪脚软烂得几乎脱骨，轻轻一夹就能 apart，而且味道浓郁，每一口都充满了和汤汁的鲜美我忍不住问他秘诀，他告诉我其实很简单，就是掌握好几个关键步骤
第一章：选材是关键，好肉才能出好味
做菜就像做人，选材最重要想要做出软烂脱骨、入味十足的猪脚，第一步就是选对猪脚这可不是随便买一块就能行的，这里面大有学问呢
我们要选对部位猪脚分前脚和后脚，前脚肉更多，骨头相对较少，炖出来更软烂；后脚筋更多，口感更劲道个人口味不同，你们可以根据自己的喜好来选择我比较喜欢前脚，觉得肉更多，炖出来更香
看颜色和状态新鲜的猪脚应该是粉红色的，表面有一层薄薄的脂肪，看起来油光水滑的如果颜色发白或者发黄，说明已经不新鲜了，千万别买要用手捏一捏，感觉紧实有弹性的是好肉，如果一捏就软，说明肉已经有点坏了
闻气味也很重要新鲜的猪脚应该有淡淡的味，如果闻到酸味或者异味，那肯定不能要了记得有一次我买了一块猪脚，闻起来有一股酸味，虽然老板说只是放久了，我还是没买，结果后来发现果然是坏肉，真是庆幸当时没买
选好了猪脚，下一步就是处理先要把猪脚表面的毛刮干净，可以用火燎一下，然后用钢丝球刷洗干净接着，把猪脚切成块，大小随意，我一般切成3厘米左右的小块，这样更容易入味，也更容易食用
第二章：焯水是基础，去除腥味不能少
选好了猪脚，接下来就是焯水焯水这步非常重要，直接关系到猪脚的口感和味道很多人焯水的时候，要么不知道怎么操作，要么就是忽视了这一步，结果做出的猪脚总是有腥味，口感也不够好今天我就来详细说说焯水的技巧
我们要知道焯水的作用焯水主要是为了去除猪脚表面的血水和杂质，还有一部分腥味如果直接炖煮，这些血水和杂质就会留在猪脚里，影响口感和味道焯水是必不可少的步骤
接下来，说说具体的操作方法先把切好的猪脚放入冷水中，加入一些料酒、姜片和葱段，然后大火烧开烧开后，撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出猪脚，用温水冲洗干净注意，一定要用温水冲洗，不能用冷水，否则猪脚会收缩，影响口感
这里要特别强调一下，焯水的时候一定要加入料酒、姜片和葱段料酒可以去除腥味，姜片和葱段也有去腥的作用我曾经做过一个实验，分别焯水加了料酒和没加料酒的猪脚，结果加了料酒的猪脚味道明显更好，腥味也几乎没有了
焯水还有一个技巧，就是可以加入一些醋醋可以中和猪脚的腥味，让味道更鲜美醋的用量要控制好，太多了会酸，影响口感
焯好水的猪脚，要放入清水中浸泡一会儿，这样可以去除残留的腥味，让猪脚更入味浸泡的时间根据猪脚的大小和新鲜程度来决定，一般浸泡30分钟到1小时就可以了
第三章：调味是灵魂，味道好坏看这里
猪脚炖好了，味道才是灵魂调味这步做得好不好，直接关系到猪脚的口感和味道很多朋友做猪脚，总是味道不够浓郁，不够入味，其实问题就出在调味上今天我就来详细说说调味的技巧
我们要知道清炖猪脚的调味特点清炖猪脚讲究的是原汁原味，所以调味要淡雅，不能太重也不能一点调料都不加，否则味道就会很寡淡调味要恰到好处，既要去除腥味，又要增加风味
接下来，说说具体的调味方法准备一些基础的调料：料酒、姜片、葱段、盐、冰糖、生抽、老抽料酒和姜片、葱段的作用前面已经说过了，这里就不再赘述盐是调味的基础，冰糖可以增加甜味，让猪脚更鲜美生抽和老抽分别是咸味和鲜味的主要来源，生抽用来调味，老抽用来上色
具体操作步骤是这样的：先把焯好水的猪脚放入炖锅中，加入姜片、葱段和料酒，然后加入适量的水，水量要没过猪脚大火烧开后，转小火炖煮1小时左右，然后加入生抽、老抽、盐和冰糖，继续炖煮30分钟，直到猪脚软烂入味
这里要特别强调一下，调味的顺序很重要一定要先炖煮一段时间，让猪脚充分吸收调料的味道，然后再加盐，否则味道就不均匀了冰糖的用量要控制好，太多了会甜，影响口感
除了以上这些基础调料，还可以根据个人喜好添加一些其他的调料，比如八角、桂皮、香叶、干辣椒等等这些调料可以增加猪脚的风味，让味道更丰富添加的调料要适量，太多了会掩盖猪脚的原味
第四章：火候是关键，软烂脱骨靠它
炖猪脚，火候非常重要火候掌握不好，要么炖不烂，要么炖老了，口感都不好很多朋友做猪脚，总是炖不烂，或者炖老了，其实问题就出在火候上今天我就来详细说说火候的掌握技巧
我们要知道炖猪脚的火候特点炖猪脚需要小火慢炖，这样才能让猪脚充分吸收汤汁的味道，而且更容易软烂脱骨如果火候太大，猪脚就会煮老，口感变差；如果火候太小，猪脚又不容易炖烂，影响食用
接下来，说说具体的火候掌握方法先把焯好水的猪脚放入炖锅中，加入姜片、葱段和料酒，然后加入适量的水，水量要没过猪脚大火烧开后，转小火炖煮1小时左右，然后加入生抽、老抽、盐和冰糖，继续炖煮30分钟，直到猪脚软烂入味
这里要特别强调一下，小火慢炖是关键小火可以让猪脚慢慢吸收汤汁的味道，而且更容易软烂脱骨如果实在担心炖不烂，可以在炖煮的时候加入一些高压锅，这样可以更快地炖烂猪脚用高压锅炖煮的时间要短一些，一般在高压锅上汽后炖煮10-15分钟就可以了
火候的掌握还要根据猪脚的大小和新鲜程度来调整如果猪脚比较大，或者不太新鲜，需要炖煮的时间就要长一些；如果猪脚比较小，或者很新鲜，可以炖煮的时间短一些
第五章：小贴士大作用，细节决定成败
除了以上这些步骤，还有一些小贴士可以帮助我们做出更好的猪脚这些小贴士虽然看起来不起眼，但却能起到很大的作用，有时候甚至是决定成败的关键今天我就来分享一些炖猪脚的小贴士，希望对大家有所帮助
加点黄豆黄豆可以增加猪脚的香味，而且还能补充蛋白质，让猪脚更营养具体做法是：在炖煮的时候加入一些黄豆，和猪脚一起炖煮黄豆要提前浸泡一下，这样更容易煮熟
加点土豆土豆可以增加猪脚的口感，而且还能吸收猪脚的汤汁，让味道更浓郁具体做法是：在炖煮的最后30分钟加入一些土豆块，和猪脚一起炖煮土豆要选择淀粉含量高的，这样炖煮后口感更好
再来，加点海带海带可以增加猪脚的鲜味，而且还能吸收猪脚的油脂，让猪脚更健康具体做法是