以下是四川椒麻鸡的家庭简易做法，保留了传统四川菜的椒麻味道，同时步骤简单，色泽红亮，香味扑鼻。
家庭版四川椒麻鸡
特色：鲜嫩鸡肉搭配浓郁椒麻味，红油透亮，口感绝佳。
食材准备（适合2人食用）：
鸡腿肉2只（建议选用新鲜的鸡腿肉）
姜片4片、葱段适量、料酒一勺
预先准备一碗冰水
秘制椒麻红油材料：
1. 基础调味：生抽适量、香醋一勺、白糖一小勺、盐适量
2. 花椒粉适量（最好是现磨的）
3. 蒜末一勺、姜末适量、小米椒圈适量（增加辣味和色泽）
4. 辣椒面混合白芝麻适量，用于制作红油
5. 青花椒油或藤椒油增加特有风味
烹饪步骤：
一、鸡肉烹煮与冰镇
1. 将鸡腿去骨切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转中小火煮10分钟。确保鸡肉熟透后关火，焖煮几分钟。
2. 将煮熟的鸡肉立即投入冰水中浸泡约10分钟，使肉质更加紧实并提升口感。之后沥干水分并切块装盘。
二、制作椒麻红油料汁
将之前准备好的基础调味料与花椒粉、蒜末、姜末、小米椒圈等混合搅拌均匀。接着将烧热油后分次倒入辣椒面和白芝麻的混合物中，激发出香气。最后加入青花椒油或藤椒油增添特有风味。将制成的红油料汁均匀淋在鸡肉上，静置一段时间让鸡肉更入味。最后撒上葱花、香菜碎和花生碎增添口感和色彩。
小贴士：
1. 煮后冰镇是保持鸡肉嫩滑的关键步骤，还能使鸡皮更加弹牙。
2. 选择适合的辣椒面能确保红油的色泽和味道。混合不同种类的辣椒面效果更佳。使用青花椒油或藤椒油能为料汁增加特殊的麻味和香气。煮鸡的汤汁是提升鲜味的秘诀，不要浪费。这道椒麻鸡搭配米饭或凉面食用更佳，是夏日开胃的绝佳选择！快来尝试制作吧！
