大家好！以下是关于糖醋排骨的详细制作步骤和关键技巧，希望能帮助你轻松复刻这道经典菜肴。
糖醋排骨烹饪指南（适合约4人份）
食材准备：
猪肋排 500克
姜片 3片
葱段 2根
料酒 1勺
冰糖 40克（或白糖适量）
香醋或陈醋 3勺
生抽 2勺
老抽（用于调色，可选）少许
白芝麻、葱花 适量（用于装饰）
详细步骤分解：
步骤一：处理排骨
先将排骨清洗干净，然后放入冷水锅中。加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨沥干。这一步的关键是用冷水焯能更好的去除血水和腥味。
步骤二：煎制排骨
热锅冷油，放入排骨中小火煎至两面微焦黄，捞出备用。这样做的目的是锁住肉汁，避免后续炖煮时肉质松散。
步骤三：炒糖色（关键步骤）
在锅中留底油，用小火将冰糖慢炒至完全融化并呈现琥珀色。这一步需要注意火候，以免糖色发苦。可以适量加水帮助冰糖融化。
步骤四：调味上色
将煎好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，使排骨裹上糖色。然后加入生抽、香醋和老抽，翻炒均匀，炒出香气。
步骤五：焖煮入味
加入开水没过排骨，大火烧开后转小火焖煮40分钟。这一步的水量要一次加足，避免中途加水影响口感。
步骤六：收汁增香
转大火收汁，期间不断排骨。待汤汁时，沿锅边淋入香醋增加酸香味道。最后撒上白芝麻和葱花即可出锅。
关键技巧总结：
1. 糖醋比例是关键，可以按照酒：酱油：糖：醋的比例进行调味。
2. 醋要分两次加入，第一次炖煮入味，第二次出锅前提鲜。
3. 若想增添果香风味，可以尝试添加番茄酱和菠萝块。另外如果时间紧迫也可以使用高压锅来缩短烹饪时间。按照此步骤操作，你将成功复刻色泽红亮、口感酸甜适中的糖醋排骨。如果有任何细节需要更详细的解释，欢迎在评论区留言询问我会尽力解答和帮助你操作成功！
