大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家聊聊一道我超级钟爱的家常菜——红烧黑鱼说起黑鱼，那可是咱们餐桌上的常客了，肉质鲜嫩，味道鲜美，尤其是红烧黑鱼，更是香浓入味，让人一吃就停不下来不过啊，很多人做红烧黑鱼的时候，总是担心鱼肉太老，或者味道不够浓郁别担心，今天我就要把我多年摸索出来的红烧黑鱼秘诀，毫无保留地分享给大家，保证你们做出来的红烧黑鱼，鲜嫩入味，连老饕都会竖起大拇指
黑鱼，学名叫乌鳢，是一种非常受欢迎的淡水鱼类它的肉质，味道鲜美，而且营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分在中医看来，黑鱼性平味甘，具有补脾利水、清热解毒、祛风通络的功效，对治疗水肿、脚气、疮疡肿毒等疾病都有一定的帮助所以啊，不仅可以满足我们的口腹之欲，还能让我们吃得健康，这可是两全其美的事情
不过啊，黑鱼有一个特点，就是它的肉质比较紧实，如果处理不好，很容易变得老柴，影响口感而且啊，黑鱼身上的黑膜和腥味也比较重，如果不仔细处理，做出来的菜就会腥气冲天，影响食欲所以啊，想要做出一道完美的红烧黑鱼，关键就在于处理鱼和调味这两个环节今天我就要跟大家详细分享一下我的独家秘诀，让大家轻松学会做这道美味佳肴
一、黑鱼的挑选与处理：鲜嫩口感的基础
想要做出一道美味的红烧黑鱼，第一步就是挑选和处理鱼这一步做得好，鱼的品质就有保障了，后面的调味和烹饪才能事半功倍咱们得从挑选好的黑鱼开始，一步步教大家怎么处理，保证做出来的鱼鲜嫩可口，让人回味无穷
1. 如何挑选一条优质的黑鱼
一看眼睛：新鲜的黑鱼眼睛应该明亮、饱满、没有浑浊，透明，没有发红或者发白的现象如果眼睛暗淡无光，或者眼球突出，那说明鱼已经不新鲜了
二摸鱼身：新鲜的黑鱼鱼身应该坚实有弹性，用手按压鱼肉，应该能够迅速回弹，而不是软塌塌的鱼鳞应该完整，没有破损或者脱落，鱼身表面应该有光泽，没有黏液或者异味
三闻气味：新鲜的黑鱼应该有淡淡的鱼腥味，而不是腥臭味如果闻到鱼身上有明显的酸味或者腐臭味，那说明鱼已经变质了，绝对不能买
四看鱼鳃：新鲜的黑鱼鳃应该是鲜红色的，鳃丝清晰，没有黏液或者霉变如果鳃色暗淡，或者有黑斑，那说明鱼已经不新鲜了
五看鱼肚：新鲜的黑鱼鱼肚应该是洁白的，没有血迹或者污渍如果鱼肚发黄或者发黑，那说明鱼已经不新鲜了
当然啊，除了以上这些方法，咱们还可以根据自己的经验来判断比如啊，我平时买鱼的时候，都会先看看鱼的活力，鲜活的黑鱼在水中游动的时候，应该是活泼好动的，而不是懒洋洋的另外啊，还可以看看鱼的体型，体型匀称、鱼身的黑鱼，肉质会更加鲜嫩
2. 黑鱼的处理：去除腥味的关键
第一步：去鳞黑鱼的鳞片比较硬，而且容易扎手，咱们得小心地去掉可以用刀背轻轻拍打鱼身，把鳞片震下来，然后再用刀片仔细刮掉残留的鳞片也可以用专门的鳞刀，效果更好去鳞的时候，要小心不要伤到鱼身，否则会影响美观和口感
第二步：去内脏黑鱼的内脏比较腥，咱们得彻底清除首先啊，要小心地把鱼头和鱼尾断开，然后沿着鱼肚，从鱼头方向慢慢把内脏拉出来注意啊，要小心不要鱼胆，鱼胆有毒，了会非常腥内脏拉出来之后，还要仔细检查一下，看看有没有残留的鱼鳃或者鱼血，如果有，也要清理干净
第三步：去黑膜黑鱼身上有一层黑色的膜，这层膜是腥味的主要来源之一，咱们得把它彻底去除这层黑膜位于鱼皮和鱼肉之间，可以用刀片仔细刮掉刮的时候要小心，不要刮得太深，否则会伤到鱼肉也可以用指甲轻轻撕掉，效果也不错
第四步：去鱼刺黑鱼身上有很多小刺，吃的时候比较麻烦，咱们可以根据自己的喜好，选择去刺或者不去刺如果喜欢口感细腻的，可以去刺；如果喜欢带刺的，可以保留去刺的方法有很多，可以用刀把小刺剔除，也可以用专门的鱼骨刀，效果更好
第五步：腌制处理好的黑鱼，可以稍微腌制一下，这样可以去腥增香，还能让鱼肉更加鲜嫩可以用料酒、姜片、葱段来腌制，也可以用盐、胡椒粉来腌制腌制的时间根据个人口味来决定，腌制15-20分钟就可以了
当然啊，除了以上这些方法，还可以根据自己的喜好，添加一些其他的处理步骤比如啊，有的人喜欢在鱼身上划几刀，这样可以让调味料更容易渗透到鱼肉中，味道更加浓郁有的人喜欢在鱼身上抹一些盐，这样可以去除鱼肉中的多余水分，让鱼肉更加紧实
总之啊，处理黑鱼的时候，关键是要把腥味彻底去除，这样才能保证鱼肉的鲜嫩和美味大家可以多尝试不同的处理方法，找到最适合自己的方法，做出最完美的红烧黑鱼
二、调味的秘诀：鲜嫩入味的保障
1. 基础调味：去腥增香的基础
调味的第一步，是进行基础调味，主要是为了去除腥味，增加香味这一步做得好，才能为后面的调味打下基础，让鱼肉更加鲜嫩入味我给大家推荐几种基础调味的方法，大家可以根据自己的喜好来选择：
料酒：料酒是去除腥味的重要调料，可以用料酒来腌制鱼，也可以在炒鱼的时候加入一些料酒料酒的种类很多，可以用普通的料酒，也可以用陈年的料酒，效果更好料酒的味道比较浓郁，可以很好地去除鱼的腥味，增加鱼的香味
姜片：姜片也是去除腥味的重要调料，可以在腌制鱼的时候加入一些姜片，也可以在炒鱼的时候加入一些姜片姜片的味道比较辛辣，可以很好地去除鱼的腥味，增加鱼的香味姜片的种类很多，可以用普通的姜片，也可以用老姜，效果更好老姜的味道更浓郁，可以去腥的效果更好
葱段：葱段也是去除腥味的重要调料，可以在腌制鱼的时候加入一些葱段，也可以在炒鱼的时候加入一些葱段葱段的味道比较清香，可以很好地去除鱼的腥味，增加鱼的香味葱的种类很多，可以用普通的葱，也可以用大葱，效果更好大葱的味道更浓郁，可以去腥的效果更好
盐：盐是调味的基础，可以在腌制鱼的时候加入盐，也可以在炒鱼的时候加入盐盐的种类很多，可以用普通的盐，也可以用海盐，效果更好海盐的味道更纯净，调味的效果更好
胡椒粉：胡椒粉也是调味的重要调料，可以在腌制鱼的时候加入一些胡椒粉，也可以在炒鱼的时候加入一些胡椒粉胡椒粉的种类很多，可以用普通的胡椒粉，也可以用黑胡椒，效果更好黑胡椒的味道更浓郁，调味的效果更好
当然啊，除了以上这些调料，还可以根据自己的喜好，添加一些其他的调料，比如啊，有的人喜欢加入一些蒜瓣，有的人喜欢加入一些香叶，有的人喜欢加入一些八角，这些调料都可以很好地去除鱼的腥味，增加鱼的香味
2. 浓郁调味：鲜嫩入味的秘诀
基础调味做好之后，接下来就是进行浓郁调味，主要是为了让鱼肉更加鲜嫩入味这一步是红烧黑鱼的关键，做得好，才能让鱼肉的味道更加浓郁，让人回味无穷我给大家推荐几种浓郁调味的方法，大家可以根据