虾酱炒空心菜是一道简单又美味的家常菜，它不仅鲜香可口，而且营养丰富，非常适合作为下饭菜。下面是一个回答，介绍如何制作这道菜：
材料准备：
1. 空心菜：200克（根据人数适量增减）
2. 虾酱：1-2汤匙（根据个人口味调整）
3. 大蒜：2瓣（切片或拍碎）
4. 辣椒：1个（根据口味选择是否使用）
5. 食用油：适量
6. 盐：少许
7. 鸡精/味精：少许（可选）
8. 酱油：1汤匙（可根据个人口味调整）
9. 白糖：少许（可选）
10. 水淀粉：适量（用于勾芡）
做法步骤：
1. 清洗空心菜：将空心菜洗净后切成段，去掉老叶和硬梗，保留嫩叶和茎部。
2. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将空心菜放入焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分。
3. 热锅冷油：在锅中倒入适量食用油，加热至五成热左右。
4. 爆香蒜末和辣椒：下入切好的大蒜片和辣椒片，快速翻炒出香味。
5. 加虾酱：倒入虾酱，继续翻炒均匀。
6. 炒空心菜：将焯好水的空心菜倒入锅中，大火快炒，保持空心菜的翠绿色和脆嫩口感。
7. 调味：加入适量的盐、鸡精/味精（可选）、酱油和白糖（可选），根据个人口味调整。
8. 勾芡：如果喜欢汤汁一些，可以加入适量的水淀粉，快速翻炒使变得。
9. 出锅前尝味：最后尝一下味道，确保调味合适，再撒上葱花或者香菜增加颜色和香气。
小贴士：
1. 虾酱的咸度较高，所以在调味时要注意不要过量添加盐。
2. 空心菜焯水时不宜过长，以免失去脆嫩口感。
3. 炒制过程中火候要大，动作要快，以保持空心菜的色泽和口感。
4. 如果喜欢其他口味，可以在炒制过程中加入其他调料，如蚝油、豆瓣酱等。
这样一道鲜香下饭的虾酱炒空心菜就完成了，既简单又美味，非常适合忙碌的工作日作为一顿丰盛的午餐或晚餐。