材料准备：
1. 银鱼干（干银鱼）：200克
2. 青椒：2个
3. 大蒜：2瓣
4. 姜：一小块
5. 食用油：适量
6. 盐：适量
7. 生抽（酱油）：1大勺
8. 料酒：1小勺
9. 白糖：少许
10. 水淀粉：适量
11. 青红椒（可选）：各半个，切丝或切片
做法步骤：
1. 准备银鱼干：将银鱼干提前用温水泡发，去除多余的盐分和杂质，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 处理青椒：将青椒洗净后去籽，切成细丝或片，以便更好地吸收调味料的味道。
3. 炒制银鱼：锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入处理好的银鱼干，快速翻炒至表面金黄，捞出备用。
4. 爆香调料：在锅中留底油，加入切好的大蒜、姜片以及青红椒丝，炒出香味。
5. 炒青椒：将青椒丝放入锅中，快速翻炒均匀，炒至断生。
6. 调味：向锅中加入适量的盐、生抽、料酒和少许白糖，根据个人口味调整。
7. 勾芡：如果喜欢汤汁一些，可以加入适量的水淀粉，快速翻炒使变得。
8. 混合出锅：将炒好的银鱼干和青椒丝重新放回锅中，快速翻炒均匀，让所有食材充分融合味道。
9. 出锅装盘：关火，将做好的青椒银鱼干盛出装盘即可。
小贴士：
1. 泡发银鱼干时，可以用冷水浸泡，这样有助于去除部分盐分。
2. 炒银鱼干时要用大火快炒，以保持其口感和营养。
3. 炒青椒时要注意火候，避免过熟，影响口感。
4. 勾芡前可以先尝一下味道，根据个人口味调整。
5. 若喜欢其他口味，可以适当添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等。
按照以上步骤，即使是厨房新手也能轻松做出美味的青椒银鱼干。这道菜色香味俱全，既适合作为下饭菜，也可以作为凉菜享用。
