家常小炒鱼是一道简单易学的美味佳肴，它不仅鲜嫩可口，而且制作过程也相当简便。对于厨房新手来说，掌握这道菜的烹饪技巧并不难，只要跟随以下步骤，就能轻松做出美味的小炒鱼。
材料准备：
1. 新鲜鱼片：选择适合快速炒制的鱼类，如鲈鱼、草鱼等，鱼肉要新鲜，去骨去皮后切成薄片。
2. 青红椒：根据个人口味选择，通常用于增加菜肴的色彩和口感。
3. 葱姜蒜：这些调料是炒菜时不可或缺的，它们能为菜肴增添香气。
4. 调味料：酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等，根据个人口味调整比例。
5. 淀粉：用于腌制鱼片，使鱼片更加嫩滑。
6. 食用油：用于煎鱼和炒菜。
制作步骤：
1. 腌制鱼片：将切好的鱼片用适量的盐、料酒、少许淀粉和油腌制10-15分钟，让鱼片入味且保持嫩滑。
2. 处理蔬菜：将青红椒洗净去籽，切成与鱼片相仿的大小。葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时，放入腌好的鱼片，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，加入葱姜蒜末，炒出香味。
5. 下入蔬菜：将切好的青红椒放入锅中，快速翻炒至断生。
6. 回锅鱼片：将之前炒好的鱼片重新放回锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。
7. 调味出锅：根据个人口味加入适量的酱油、盐、糖和胡椒粉进行调味，炒匀后即可出锅。
小贴士：
1. 鱼片不宜过厚，以免不易熟透，影响口感。
2. 腌制鱼片时，可以加入少量的蛋清或玉米淀粉，这样可以使鱼片更加嫩滑。
3. 炒制过程中火候要大，动作要快，以保持食材的新鲜和口感。
4. 可以根据个人喜好添加其他配料，如蘑菇、洋葱等，增加菜肴的风味。
通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松做出一道鲜嫩可口的家常小炒鱼。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。