要摊出均匀且薄而不厚的煎饼，需要注意以下几个方面：
1. 选用合适的原材料：首先需要选用优质的小麦粉或者玉米粉等原材料，这些原材料可以制作出质地细腻、口感良好的煎饼。同时需要注意原材料的新鲜程度，以保证制作出的煎饼口感更佳。
2. 调整面糊的配方比例：面糊的配方比例是制作煎饼的关键之一。要根据所使用的原材料和具体的需求，适当调整面糊中的水量和面粉的比例，以达到理想的粘稠度和流动性。过稠的面糊会导致煎饼过厚，而过稀的面糊则会导致煎饼不成形。
3. 控制火候：火候也是制作均匀煎饼的重要因素之一。要使用适当的火力，避免火太大或太小。火太大容易导致煎饼表面焦硬，而火太小则会导致煎饼过于松散。同时需要不断摇动煎锅，让煎饼均匀受热。
4. 摊煎技巧：在摊煎时要掌握一定的技巧。首先需要将煎锅加热，然后将适量的面糊倒入锅中，迅速用铲子或摊煎工具将面糊摊开。在摊开时要尽量保持力度均匀，让面糊能够均匀分布。同时要注意及时煎饼，避免煎饼糊化过度或烤焦。
5. 注意环境温度和湿度：环境温度和湿度也会影响煎饼的制作效果。在潮湿的环境下制作煎饼时，需要适当增加面糊中的水量，以防煎饼过于干燥；而在干燥的环境下制作时则需要适当减少水量，以防煎饼开裂。在制作过程中要保持适当的室内温度和通风，以保证煎饼的质量和口感。
6. 多次实践和调整：制作煎饼需要多次实践和调整，只有不断尝试和调整才能掌握制作技巧，制作出理想的煎饼。
要摊出均匀且薄而不厚的煎饼，需要注意选用合适的原材料、调整面糊的配方比例、控制火候、掌握摊煎技巧、注意环境温度和湿度，以及多次实践和调整。通过这些措施，可以制作出质量稳定、口感良好的煎饼，满足消费者的需求。
还可以在面糊中添加一些辅助材料，如葱花、鸡蛋、蔬菜等，增加煎饼的口感和营养价值。制作均匀而薄厚的煎饼需要细心和耐心，只有不断尝试和调整才能制作出最佳的煎饼。