家常做酱牛肉的方法有很多种，下面是一种简单易学、口感鲜美、色香味俱全的做法，手把手教你制作这道绝美酱牛肉。
所需材料：
牛肉（最好是牛腱肉或牛大腿肉）500克、生姜3片、葱2根、料酒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、五香粉适量、八角2颗、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量。
步骤：
1. 准备牛肉：将牛肉洗净，切成块状，用清水浸泡半小时去血水。然后沥干水分备用。
2. 腌制牛肉：将生姜片、葱段、料酒、盐、糖、五香粉等调料与牛肉块混合，腌制半小时左右，让牛肉充分吸收调料的味道。
3. 煮牛肉：将腌制好的牛肉放入开水中煮沸，撇去浮沫，捞出牛肉沥干水分。这一步是为了去除牛肉中的杂质和腥味。
4. 炒制调料：另起锅烧热，加入适量的油，放入桂皮、香叶和干辣椒等调料炒香，再加入适量的生抽和老抽，炒匀后加入适量的水，制成酱汁。
5. 炖制酱牛肉：将煮好的牛肉放入炖锅中，加入炒好的酱汁，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮，约需2-3小时，直到牛肉变得软嫩。
6. 收汁提味：在牛肉快炖好的时候，将火调大，把酱汁收浓，不断用铲子翻炒，让牛肉均匀裹上浓郁的酱汁，直到酱汁变得光亮。
7. 出锅装盘：将炖好的酱牛肉捞出，放到盘子里，稍微凉一下就可以切片享用了。
温馨提示：
1. 牛肉最好选择牛腱肉或牛大腿肉，这些部位的肉质较为，适合用来做酱牛肉。
2. 腌制牛肉时，可以根据个人口味适量添加调料，如喜欢辣的可以多放些辣椒。
3. 炖制酱牛肉时，火候要掌握好，小火慢炖才能让牛肉更加软嫩。
4. 收汁提味时要不断翻炒，让牛肉均匀裹上浓郁的酱汁，这样制作出来的酱牛肉口感更好。
这样制作出来的酱牛泽红亮、口感鲜美、香味四溢，是一道美味佳肴。希望这个方法能帮到你，让你也能在家做出色香味俱全的绝美酱牛肉。