牛腐炖汤是一道非常受欢迎的家常菜，它结合了牛肉的鲜美和豆腐的嫩滑，再加上一些调味料，使得整道菜肴鲜香美味。下面是一个简化版的牛腐炖汤的做法：
材料准备：
1. 牛肉（最好选择带有一定脂肪的部位，如牛腩或牛腱子肉）：500克
2. 老豆腐：1块（约300克）
3. 姜片：几片
4. 葱段：适量
5. 料酒：1大勺
6. 生抽（酱油）：2大勺
7. 老抽（可选，用于上色）：1小勺
8. 盐：适量
9. 胡椒粉：少许
10. 清水：适量
11. 香菜或葱花：适量（装饰用）
做法步骤：
1. 准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成适当大小的块状。可以用开水焯一下去除血水和杂质。
2. 处理豆腐：将豆腐切成大小适中的块，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒制香料：在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和葱段炒香。
4. 煮牛肉：将焯好水的牛肉块放入锅中，翻炒至表面变色，加入料酒去腥。
5. 加汤炖煮：倒入足够的清水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。
6. 加入豆腐：当牛肉炖至半熟时，加入切好的豆腐块，继续炖煮。
7. 调味：根据个人口味加入适量的生抽、老抽（如果使用）、盐和胡椒粉进行调味。
8. 收汁：待牛肉和豆腐都炖至入味且汤汁时，可以开大火收汁，使味道更加浓郁。
9. 出锅装盘：最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘享用。
小贴士：
1. 牛肉选择时，尽量选择新鲜、有弹性的肉质，这样炖出来的汤才会更加鲜美。
2. 炖汤时火候不宜过大，以免牛肉变老变柴，小火慢炖可以使牛肉更嫩滑。
3. 可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢辣的可以适量添加辣椒或花椒。
4. 炖汤的过程中要注意观察，防止烧干锅。
按照这个步骤，你可以在家中尝试制作这道美味的牛腐炖汤，享受温馨的家庭晚餐时光。