随着中秋佳节的临近，大家是否已经开始着手准备节日美食了呢？今年是选择购买市面上各式各样的月饼，还是亲自下厨体验制作月饼的乐趣？在口味选择上，是坚守传统经典的莲蓉、豆沙与蛋黄组合，还是尝试当下备受追捧的流心月饼呢？
我个人认为，不妨将传统与创新相结合，既要尊重传统工艺的精髓，也要勇于尝试新的口味与形式。毕竟，对于如今追求多样化的食客来说，单纯的经典口味或许已难以满足他们的味蕾期待。
因此，我强烈推荐大家尝试制作流心月饼。虽然流心月饼的制作看似复杂，但实际上只要掌握了其核心原理，就会发现并没有想象中那么困难。考虑到流心月饼深受大家的喜爱，我特意准备了一份详细的制作教程，希望能为大家的月饼制作之路提供一些帮助。下面将详细介绍具体的制作步骤以及需要注意的事项，请大家仔细阅读，避免在制作过程中出现错误。
奶黄流心馅的制作方法如下：
配方：咸蛋黄4个、淡奶油120克、细砂糖40克、吉利丁片2片（10克）、玉米淀粉2克、牛奶20克（注：此方子可制作3克/80个流心馅）
制作步骤：
1、咸蛋黄有两种常见的来源：一种是自己购买新鲜鸡蛋后敲开取用，另一种则是市面上售卖的压缩蛋黄。这两种咸蛋黄都可以使用，但如果是压缩蛋黄，则需要提前用食用油浸泡两三天，使其恢复正常的质地，这样烤制后蛋黄才不会变得过硬。
烤箱需提前预热至180度，将咸蛋黄放入白酒中滚上一圈以去除腥味，然后放入烤箱中层烘烤6分钟。待蛋黄稍微冷却后，将其放入碗中捣碎并散开。此时可能会发现还有一些比较硬的部位，因此必须过筛一遍，以确保蛋黄的细腻程度。这一步骤非常重要，不可省略。
2、将牛奶倒入小碗中，加入玉米淀粉搅拌均匀备用。将淡奶油和细砂糖倒入奶锅中，用最小火慢慢加热。待细砂糖完全融化后，倒入牛奶水淀粉进行勾芡。搅拌均匀后，倒入之前过筛好的蛋黄碎继续搅拌。
搅拌一段时间后，蛋黄会逐渐融合。此时放入提前软化的吉利丁片，继续顺时针搅拌，直到吉利丁片完全融入其中。然后关火，让奶黄糊稍微冷却后再使用。
3、将奶黄糊装入裱花袋中，剪一个小小的开口。根据自己使用的模具进行分装，以我使用的3克模具为例，大约可以制作80个流心馅。我个人认为3克做流心馅的量稍小，因此建议大家使用5克模具，或者两个3克模具。
4、将奶黄糊挤入模具中，然后放入冰箱冷冻一夜或数小时，待其凝固后即可脱模使用。
制作小贴士：
1、在整个制作过程中，请务必使用小火，以避免烧焦或溢出。
2、吉利丁片需要提前用冷水泡软。
3、特别强调一下！咸蛋黄必须过筛，这样才能保证最终的质感。
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