二月春天，大地从寒冷的冬季渐渐苏醒，春风中还带有冬天的气息，天气乍暖还寒。尽管春天的气息还未完全弥漫，但各种春季时令美食已经陆续出现在市场上。浓郁的香椿芽、脆甜可口的春笋、充满风味的野菜等美食都在等待着最好的品尝时刻，大多数要等到三月才能真正品尝到它们的鲜美。而在初春时节，小芹菜作为一种适合蔬菜“空档期”的食材，以其高纤维和丰富的营养成为了人们餐桌上的首选。它的清香味道与春天的美丽相得益彰。
小芹菜独特的香味来自于其中含有的特殊挥发物质，爽脆甘甜。无论怎样的烹饪方式，都能展现出它的美味。作为餐桌上的常客，小芹菜的价格十分亲民。早春时节，尝试将小芹菜入馅包馄饨，更是别有一番滋味。当肉馅的鲜香与芹菜的爽脆相结合，再喝上一口温热的鲜汤，仿佛整个春天都藏在这一餐一食之中。
下面就来分享猪肉芹菜馄饨的制作方法。在早春寒冷的天气里，为自己和家人做上一碗热气腾腾的馄饨，吃完之后定会感觉浑身舒畅，如同沐浴在春风之中。
猪肉芹菜馅馄饨
所需食材：半斤猪肉馅、1把小芹菜、1个鸡蛋、葱、姜、虾皮、紫菜、香菜、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、盐。
制作步骤：
1. 将小芹菜的叶子摘掉，用清水洗净后切成碎末，放入碗中加盐腌制10分钟，以去除多余水分。
2. 制作葱姜料水：将葱切段，用刀背拍打，再加入生姜片和花椒，用温水浸泡10分钟。
3. 选择偏瘦的猪肉，洗净后切成块，与姜末一起放入料理机中搅拌成猪肉糜。
4. 将猪肉糜放入大碗中，分次加入葱姜料水，顺时针搅拌均匀。然后加入蛋清、生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉，继续顺时针搅拌。
5. 将葱花加入馅料中，拌匀。芹菜末腌制完成后控干水分，加入香油拌匀，然后加入馅料中。再次顺时针搅拌均匀，最后加盐调味。
6. 取馄饨皮，放上适量馅料，包成馄饨。
7. 煮一锅清水，将馄饨下锅。同时准备汤料，加入盐、生抽、鸡精和胡椒粉等调味品，放入紫菜和虾皮等。
8. 馄饨煮熟后盛入碗中，加入白芝麻、香菜和香葱，一碗鲜香四溢的馄饨就完成了。
值得一提的是，在拌馄饨馅时，要注意“2不放和1后放”的原则。不要放料酒和五香粉，以免影响馅料的口感和味道。相反，葱姜花椒水能够帮助去腥增香。最后放盐是为了避免蔬菜中的水分流失。希望你在家也能享受到这美味佳肴！我是市井觅食记，让我们一起享受美食和舒适生活的美好！
