各位朋友大家好，我是舒晨，在这里每日为大家带来各式各样的家常美味。今天，我要与大家分享一道既简单又开胃的凉拌佳肴——“凉拌黑豆苗”。
黑豆苗作为一种常见的蔬菜，不仅含有丰富的蛋白质和碳水化合物，还富含铁、钙、磷以及胡萝卜素等多种营养成分。它性微凉、味甘甜，深受大家的喜爱。凉拌是黑豆苗的最佳烹饪方式，既清淡又营养，不仅能够开胃爽口，还适合下酒佐餐。这道菜的制作过程十分简便，步骤也讲解得非常详尽，下面请大家跟随我的步骤一起来学习吧。
【凉拌黑豆苗】
所需材料：黑豆苗
辅助材料：胡萝卜、鸡蛋、大蒜、小葱
调味料：植物油、食盐、白糖、香醋、生抽
具体做法：
1. 将购买回来的黑豆苗，仔细清理根部，用刀将其去除。
2. 将黑豆苗彻底清洗干净后，加入一勺食盐，用清水浸泡片刻。
3. 取一段胡萝卜，去除外皮，先切成薄片，再将其改刀切成细丝。
4. 几粒大蒜，先用刀面拍散，再剁成蒜末。
5. 将剁好的蒜末放入小碗中，加入熟白芝麻。
6. 小葱择洗干净后切成葱花，放在小碗中。
7. 用热油倒入小碗中，激发出香味。
8. 用勺子搅拌均匀，加入食盐、生抽，继续搅拌均匀。
9. 加入白糖和香醋，用勺子搅拌均匀。
10. 起锅加入清水，大火烧开。
11. 下入黑豆苗焯水，再加入胡萝卜丝，继续焯水。
12. 焯水两分钟，控水后捞到盆中。
13. 在碗中打入3个鸡蛋，用筷子充分搅散。
14. 起锅加入植物油，缓缓倒入鸡蛋液。
15. 摊成薄薄的鸡蛋饼。
16. 两面煎至金黄，盛出后放到案板上，用刀切成宽条。
17. 全部切好放入到装有黑豆苗和胡萝卜丝的盆中。
18. 倒入准备好的凉拌汁，用手抓拌均匀。
19. 抓匀后装盘享用。
温馨提示：
1、 黑豆苗要清洗干净，加入食盐浸泡一下。
2、 黑豆苗和胡萝卜焯水时，加入食盐，以保持其翠绿的颜色。
3、 鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋饼，然后再切成细丝。
4、 凉拌汁按照上述要求制作。
黑豆苗作为一种广受欢迎的绿色蔬菜，其烹饪方法多种多样，其中最经典的还是凉拌黑豆苗。搭配鸡蛋丝和胡萝卜丝，不仅营养丰富，而且颜色搭配美观，既好看又好吃。这道菜做法简单，非常适合下酒佐餐，希望大家能够喜欢。