各位朋友们，欢迎来到海记私房菜，我是你们的主持人海帅。今天我们为大家带来的是一道极具营养的美食——清炖羊排的制作教程，持续关注我，每天都能享受到我们精心准备的私房佳肴。
就在前几天，我拍摄了一期关于炒鸡的视频，有观众朋友特别留意到了我们餐桌上的清炖羊排，并表达了学习制作的心愿。作为回民，我家在处理牛羊肉方面有着独到的技艺，尤其是我爸的清炖羊排，那味道，真是连很多饭店都难以企及。记得前两天，我爸的朋友来家里做客，品尝了我爸做的清炖羊排后，赞不绝口，甚至主动提出要我爸去他的饭店，将这门手艺传授给厨师团队，作为冬季的特色菜品推广。今天，大家想学这门手艺，可千万别想着让我爸请大家喝酒，只需在视频下方点赞关注，我就心满意足了。
所需材料：
主料：山羊排750克；辅料：白萝卜1根，红萝卜半根；调料：花椒3克，葱段、姜片适量，高度白酒若干。
制作步骤：
1. 首先，将羊排放入冷水中浸泡两小时，目的是去除血水和腥味。若是新鲜羊排，此步骤可省略。将羊排沿肋骨切开，再切成大小均匀的块状。若嫌麻烦，也可在购买时请商贩代为处理。这里展示的是已经处理好的羊排，我们将其放入盆中备用，这样的尺寸非常适合食用。
小贴士：羊排的选择至关重要，建议选用山羊排，价格虽稍高，但口感更佳。我家用的羊排，是老爸去朋友饭店传授清炖羊排技艺后，朋友作为感谢送来的。
2. 锅中加入凉水，放入羊排，再加入葱姜、花椒和高度白酒，用大火煮沸。期间，用勺子将浮出的血沫去除，注意不要等到水沸腾后再处理。当血沫完全清除后，将羊排捞出，沥干水分。
小贴士：使用高度白酒可以有效去除牛羊肉的异味。
3. 捞出葱姜花椒，用热水冲洗羊排。洗净后，将羊排放入砂锅中，加入足够量的水。大火煮沸后，加入一勺羊肉汤（若无，可省略）。保持中火炖煮一个小时以上，老羊排则需炖煮更长时间。
小贴士：炖羊排的关键在于全程不盖盖子，这样才能有效散发羊肉的膻味。同时，加入羊肉汤可以增加汤的鲜美度。
4. 在炖羊排的同时，处理配菜。清炖羊排通常会加入白萝卜和红萝卜。红萝卜去皮，白萝卜因带有辣味和苦涩味，需去皮一部分，刮去表面的白色外皮。将白萝卜和红萝卜切成滚刀块。
小贴士：白萝卜具有去除羊肉膻味、改善口感的作用，且性凉，与羊肉搭配可以预防上火，还有助于消化。红萝卜的加入则丰富了口感和营养，使汤汁更加顺滑。
5. 锅中加水，放入一勺盐，加入白萝卜煮至熟透，然后捞出备用。
6. 羊排炖煮四十分钟后，加入红萝卜。一个小时后，放入两根葱、白萝卜，再加入几粒花椒，花椒需提前用开水浸泡几分钟，以去除杂质和异味。
7. 葱煮十分钟后捞出，再炖十分钟，即可出锅。
8. 食用时，建议将香菜放在小碗中，供个人添加，同时可准备一些盐，根据个人口味调味。
结语：
以上就是清炖羊排的制作方法，这道菜不仅汤鲜味美，羊肉软烂，而且萝卜的口感也非常好，没有任何辛辣或苦涩的味道。制作成本大约50元，而在朋友饭店，这道菜售价108元一份，每天能卖出十几份。对于开饭店的朋友们，这道菜做法简单，利润丰厚，非常值得一试。
结束语：
今天的分享就到这里，如果有任何问题，欢迎在评论区留言。如果大家对某道菜感兴趣，也可以私信告诉我，我会为大家制作。这里是海记私房菜，我是海帅，我们下期再见。