导语：
在烹饪的众多调料中，花椒油因其独特的香味和麻味深受人们的喜爱。夏天拌上一盘凉菜，加上几滴花椒油，味道立刻就提升了不少。很多人自己在家里炸花椒油时总是觉得香味不够或者有苦味，今天就来教你正确做法，让你轻松炸出又香又麻的花椒油！
美食，总是能够触动我们的味蕾，承载着烟火气的三餐四季更是如此。大家好，我是热爱美食分享的晓峰大叔。如果你也是美食的忠实粉丝，记得关注我哦~
夏天，凉拌菜成了我们餐桌上的常客。而花椒油作为凉拌菜的点睛之笔，其重要性不言而喻。但在超市买的花椒油，有时总是缺少那一份家中的味道。别急，接下来我教大家如何在家中做出既香又麻、绝无苦味的花椒油！
在制作花椒油时，选择花椒可是个大学问。不能只选用一种花椒，而是要青花椒和红花椒搭配使用。青花椒偏清香、麻味更浓；而红花椒则味道醇厚、香味更浓。将两者搭配使用，才能让花椒油层次感更丰富，香味与麻味相得益彰。
下面我们开始准备炸花椒油的食材：新鲜的青花椒350克、红花花50克、适量的白酒、桂皮、香叶、姜片以及食用油。记住哦，鲜花椒与食用油的比例为1：1，若是使用干花椒，比例大约为1：5。
清洗与浸泡花椒：
买回家的花椒内可能会有杂质，不清洗干净的话，炸的时候容易糊锅导致油发苦。我们要先将花椒放到清水中仔细清洗，然后确保水分控干。控干水分后，不要急着下锅炸，还要用白酒浸泡。这样不仅能激发出花椒的香味，还能避免炸制时糊锅的现象。
炸制花椒油：
起锅倒入准备好的食用油，放入姜片炸香。待姜片变色后捞出，接着放入青红花椒、桂皮和香叶。由于油温较高，放入时要小心不要烫着。这高温能更好地激发出花椒的香味。花椒入锅后，再用铲子不停地搅拌。
保存花椒油：
大约炸制三分钟左右，当浓郁的香味四溢，花椒的水分也被炸干时，即可关火。将花椒油盛入耐高容器中，并立即封好容器口，以锁住香气。
待花椒油晾凉后，存入密封的瓶子里即可。无论是拌凉菜还是拌面，滴上几滴自制的花椒油，那麻香可口的味道，简直让人回味无穷！
在炸制花椒油时，最忌讳的就是直接下锅炸。正确的做法是先清洗和用白酒浸泡花椒，这样不仅能防止炸制时糊锅，还能确保做出的花椒油又香又麻、绝无苦味。夏天拌上一盘凉菜，那香味简直是太诱人了！
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