初春时节，气温起伏不定，对于脾胃虚弱、中气不足的人群来说，调养尤为关键。不仅冬日温补类食品要继续出现在餐桌上，健脾食物也应占据一席之地。
在这之中，山作为一种食两用的植物，备受人们喜爱。它既是慢的食疗佳品，也可作为日常保健品食用。无论是煲汤、烹饪还是制作甜品，山都是很多人的心头好。
山的好处众多。据《神农本草经》记载，山具有补虚羸、除寒热邪气、长肌肉的功效，久服还能耳聪目明。《本草纲目》也认为山能益肾气、健脾胃、止泻痢等，被视为山中之宝、食中之珍。现代医学更是赞誉山为营养滋补品，有“平价人参”之美称。
山在养护血管方面有着显著功效。它富含多种能阻止血脂沉淀的蛋白酶，能有效预防心血管疾病。山中的钾含量较高，对于维持心肌功能、调节酸碱平衡、控制血压都有帮助。山还有降低血糖、健脾护胃、补肾固精、润肺止咳、增强免疫等功效。
除了了解山的功效，其做法和挑选也同样重要。山排骨汤、山炒木耳、山鲫鱼汤等都是常见的山美食。而在挑选山时，可以通过掂重量、看须根、观表皮和横切面等方法来选购优质山。
处理山时，需要注意其粘液可能导致皮肤。为避免这一问题，可以戴手套、用醋清洗或先蒸熟再去皮。
温馨提示，燥结者及有实邪者不宜食用山。山与猪肝一同食用会降低营养价值，与海味同食则可能引起便秘、腹痛等症状。我们在享受山带来的美味与营养时，也要留意这些食用禁忌。