为何你煮的银耳不出胶？选对银耳，这样煮胶质满满
大家好，这里是美食分享时刻。
对于很多女性朋友来说，银耳应该是日常饮食中常吃的食物。有时候我们会遇到这样的问题：煮出来的银耳粥口感脆脆的，不出胶。今天，我将为大家分享一些关于挑选和煮制银耳的技巧，让你的银耳粥变得软糯，胶质满满。
一、挑选好的银耳
1. 花朵小：选择那种花朵小的银耳，这种银耳俗称丑耳，容易出胶，煮后口感糯美。
2. 颜色淡：优质银耳的颜色不是纯白色，而是淡淡的。避免购买那些经过特殊处理、颜色过于洁白的银耳。
3. 脆硬：新鲜晒好的银耳，手感脆硬，轻轻一碰就能碎。这种银耳煮出来口感较好。
二、煮制技巧
1. 泡水时间：
银耳需用冷水浸泡，不可用热水，否则胶质会提前析出，影响后续煮制效果。
冷水泡的时间要足够，直到银耳泡开。
2. 炖锅选择：使用炖锅或电饭煲煮银耳，能够更好地保温，有助于银耳出胶。
3. 煮制时间：好的银耳一定会出胶，但煮的时间和火候需掌握。使用电饭煲的话，煮1个小时为宜。具体时间视情况而定，但最好不要少于1个小时。
4. 糖的放置顺序：糖不宜放太早，否则会影响银耳的出胶速度；也不宜放太晚，否则银耳无法充分吸收甜味。建议在银耳粥出锅前的20分钟加糖。
三、清洗银耳的小技巧
1. 银耳先用冷水浸泡30分钟。
2. 去除根部后，用淀粉水再浸泡30分钟，以清洁银耳内的杂质。
3. 最后用温水冲洗一遍，使银耳更加干净。
四、具体做法
食材：银耳、枸杞
辅料：冰糖
做法：
1. 银耳冷水浸泡30分钟。
2. 去除根部，用淀粉水浸泡并清洗。
3. 温水冲洗后，撕成小块。
4. 放入电饭锅中炖煮40分钟。
5. 加入冰糖，再煮20分钟。
6. 加入洗净的枸杞，继续煮10分钟。
7. 出锅享用。
小贴士：
1. 冷水浸泡银耳时，时间要足够，这样才能充分泡开银耳，使其更容易出胶。
2. 使用淀粉水清洗银耳可以更彻底地清洁杂质。
3. 糖要在银耳粥煮了40分钟后加，这样不会影响出胶且能让银耳入味。如要添加其他食材如山等需根据其特点调整烹饪时间。此外注意煮时不要加太多水避免稀释胶质；因为银耳煮得很糯所以糖可以多加一些调整口味。按照这些技巧煮出的银耳粥必定美味软糯、胶质满满大家赶紧在家试试吧！