今天我们要与大家分享的是一道传统经典佳肴——红烧鱼的烹饪方法。红烧鱼以其色彩诱人、香气四溢、味道鲜美而著称。其中，煎鱼的环节尤为关键，火候的掌握直接决定了菜肴的成败。很多人煎鱼时，常常遇到破皮或粘锅的问题。其实，煎鱼时需要锅热、油少、火温，并且要尽量避免过多的，这样才能保持鱼身的完整和口感。接下来，让我们一同探究这道菜的详细做法和注意事项。
【红烧鱼的制作步骤】
1. 干香菇需先放入清水中浸泡一个小时，待其泡软后清洗干净，去除香菇柄并切成小块。
选用一条新鲜的鲤鱼，剪去鱼鳍并修剪鱼尾，然后刮去鱼鳞。用剪刀剖开鱼腹，清除内脏和鱼鳃。将鱼身冲洗干净后，需进行腌制处理。在鱼身两侧打上花刀至鱼骨处但不划透，便于入味。接着，在盆中涂抹一层食盐。
2. 准备适量的生姜和大葱，分别切片。将几片姜与鲤鱼放在一起以去腥味，并倒入少许料酒均匀涂抹。随后，将葱姜鱼肚内进行腌制30分钟。
我们准备竹笋几根并斜刀切段，以及一小块五花肉切成均匀薄片备用。
3. 煎鱼前需确保锅烧热并加入植物油滑锅以防止鲤鱼粘锅。滑好锅后倒出热油并加入较多的凉油。当油温达到五成热时放入鲤鱼，开小火慢慢煎制。不断往鱼身上浇油并适时翻面煎制至金。
4. 锅中留底油后放入五花肉片炒出油脂和香味。再加入葱姜片翻炒几下后加入香菇和竹笋一同翻炒。
5. 沿锅边倒入适量的料酒并翻炒几下去除腥味。随后加入酱油、香醋、老抽、食盐和胡椒粉调味。
6. 加入清水并放入鲤鱼进行炖煮，需不停浇汁确保味道均匀渗透到鱼肉中。
7. 煮制约8分钟后汤汁变得粘稠起泡时即可关火。将鲤鱼捞出摆放在盘中并放上竹笋和香菇作为装饰。
【技术要点】
1. 腌制后的鱼需洗去血水和多余的盐分以避免口感过咸和腥味。
2. 煎鱼前需确保鱼身干燥以防止煎制时粘锅导致鱼皮破损。
3. 此菜肴的口感以鲜香甜为主因此可适量多放一些白糖。