为什么死蟹不能食用？
阮光锋表示，无论是大闸蟹、海蟹还是小龙虾等水产品，死后都会产生腥味，这是由于细菌活动产生的结果。水产品死后可能被致病菌如副溶血性弧菌污染，这些细菌活动产生的组胺比较耐热，普通的烹饪方式如蒸、煮、油炸或微波都无法这种毒素。食用死蟹有可能导致食物中毒，出现头晕、头痛、呕吐等症状。
那么，刚死的螃蟹能否食用呢？
阮光锋指出，如果在市场、餐厅或超市购买的螃蟹不确定其死亡时间，最好不要食用。如果确定是“死后不久”，且没有明显异味，通常可以食用，不会有太大的安全隐患。但如果闻起来不新鲜，即使螃蟹还活着，也不应食用。
至于死螃蟹不能吃，那为什么超市还有卖冰冻螃蟹呢？
阮光锋解答说，超市里的冰冻螃蟹采用了速冻技术，能迅速将食物温度降低到远低于水的凝固点，以最大程度地保留食物的营养和口感。在低温状态下，细胞活动和微生物活动受到抑制，因此冷冻螃蟹能够保存较长时间。只要运输和储存条件得当，消费者可以购买并放心食用。但冷冻螃蟹在解冻后也应尽快食用，否则仍有变质的风险。
还有一个疑问是，为什么超市里有冻海蟹却很少有冰冻的淡水蟹呢？
阮光锋解释说，海蟹体内有盐分存在，的速度慢于淡水蟹。从运输和保存的角度来看，海蟹比淡水蟹更为容易和风险较低，所以超市里更倾向于销售冻海蟹。
熟螃蟹如何保存呢？
阮光锋建议，煮熟的螃蟹可以装在保鲜盒里放入冰箱冷藏，第二天尽快食用，一般不会有较大风险。而活螃蟹买回家后建议尽快食用，长时间存放即使未死，其风味也会有所损失。
